Tăieturi de carne de vită, coaste, coajă de porumb - Ghid pentru diferite tăieturi de carne de vită
ilustrație de: Rory Midhani
Tăieturi de vită: lombe, gambe, piept și Chuck - dacă toate diferitele tăieturi vă încurcă atunci când decideți ce să gătiți, acest ghid vă va ajuta.
Include o colecție de diagrame tăiate cu carne de vită pentru a vă ajuta să cumpărați carnea de vită potrivită pentru locul de muncă potrivit, indiferent dacă este vorba la grătar, tocană, fierte sau prăjit. Urmați acest ghid pentru tăierea cărnii de vită și veți acționa ca un măcelar în cel mai scurt timp.
Diagrama tăieturilor de carne de vită
O vacă este împărțită în ceea ce se numește tăieturi primare, principalele zone ale animalului care includ loin, coasta, rotund, flanc, chuck, lombă, piept și altele.
Aceste tăieturi primare sunt apoi împărțite în tăieturi sub-primare, inclusiv fripturi și cotlete specifice: friptura de flanc, friptura plata de fier, filet mignon, ochiul coastei.
După cum veți vedea mai jos, există multe diferite bucăți de carne de vită pentru a învăța.
Loin, loin scurt, fâșie de tăietură
Acestea sunt de obicei bucăți mai subțiri de carne de vită, cel mai bine la grătar sau prăjit și lucrați mai bine la căldură mare. Fripturile T-Bone și Porterhouse, Tenderloins, bucăți de carne care răspund mai bine gătit la căldură uscată.
Tăieturi de filet
File mignon, bavette, tri-tips, friptură și fripturi - provenind din spatele animalului, acestea sunt, de asemenea, tăieturi mai slabe și, cu siguranță, nu sunt cea mai bună alegere de carne de vită dacă doriți să gătiți lent. Familia lombarului este cea mai potrivită pentru grătar, tigaie și prăjit, cu călduri mari și uscate.
Taieturi de coaste
File de ribeye, capac de ribeye, friptură de ribeye. Aceste tăieturi devin mai grase, ceea ce înseamnă că unele dintre ele sunt mai bune pentru gătit lent și prăjire. Nu toate tăieturile din familia coastei funcționează bine cu metodele de gătit lent: friptura Ribeye, de exemplu, va da întotdeauna mai bine la grătar sau prăjită într-o tigaie.
Chuck taie
Lama, ochiul chuck, coaste în stil rustic, aici începe să vină bunătatea lentă pentru a juca cu niște tăieturi bune pentru fripturi la oală. Nu ne înțelegeți greșit, veți găsi, de asemenea, că multe bucăți de mandrină sunt bune pentru grătar: lamă superioară, friptură de fermă, friptură de umăr. Dacă înțelegeți doar o secțiune, mandrina este aceea, deoarece există o tăietură pentru fiecare stil de gătit.