Tabelul indicelui glicemic al fructelor Legume Alimentație sănătoasă Poarta SF
Articole similare
Începând cu anii 1980, cercetătorii au dezvoltat o metodă de testare a alimentelor individuale pentru a vedea cât de mult au crescut glicemia, rezultând o scală numită indicele glicemic sau IG. Multe fructe și legume conțin cantități minime până la moderate de carbohidrați și, prin urmare, au un IG scăzut, dar unele fructe și legume cu amidon sunt la înălțime.
Indicele glicemic explicat
Scopul indicelui glicemic este de a oferi consumatorilor conștienți de sănătate un instrument pentru estimarea impactului pe care îl va avea un aliment asupra nivelului de glucoză din sânge. Pentru a face acest lucru, cercetătorii folosesc în mod obișnuit glucoza pură ca punct de referință, măsurând efectul acesteia asupra glicemiei și folosind aceasta pentru a stabili bara. Având acest punct de referință, cercetătorii de oriunde pot testa un aliment, pot măsura impactul acestuia asupra nivelului de glucoză din sânge al voluntarilor și apoi îl pot compara cu glucoza pură.
Un aliment cu un IG de 55 sau mai puțin este considerat a fi „GI scăzut”, orice de la 55 la 69 este considerat „moderat”, iar un IG de 70 sau mai mare este considerat „ridicat”. Pentru a complica lucrurile, produsele nu sunt întotdeauna testate la același nivel GI. Unele soiuri de fructe sau legume date pot avea mai multe amidonuri sau zaharuri, iar alți factori precum maturitatea alimentelor de testat și durata de depozitare pot afecta, de asemenea, rezultatul final.
Fructe GI ridicate și moderate
Datorită conținutului lor natural ridicat de zahăr, unele fructe au un indice glicemic moderat până la ridicat. Cel mai mare IG dintre fructele crude - nu uscate sau conservate - este pepenele verde, cu un IG mediu de 72 și cu unele probe testate până la 80. Cantalupele bine coapte pot avea, de asemenea, un IG de 70 în unele cazuri. Fructele care se califică ca având un IG moderat includ:
- Ananas
- Cireșe
- Mango
- Papaya
- Strugurii
- Kiwi
- Pepene
- Pepene galben
- Multe conserve de fructe
- Fructe uscate, cum ar fi stafide, curmale și afine uscate
Legume GI ridicate și moderate
Majoritatea legumelor au un IG foarte scăzut, cu un indice glicemic ridicat care crește mai ales printre legumele cu amidon. Cartofii Russet Burbank fac check-in la un IG de 111, de exemplu, mai mare decât pentru glucoză. Manioca și cartoful dulce, în unele teste, au obținut un scor de 94. Alte legume care se încadrează în paranteze GI și moderate în cel puțin unele teste includ: