Supermarket FESH FOOD Business Își iau cocoloasele Progressive Grocer
Cu câte unul din 15 americani despre o anumită formă de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, vânzările de cartofi reduse în mod evident sunt acum norma.
Influența inevitabilă a dietelor bogate în proteine / cu conținut scăzut de carbohidrați a redus drastic cererea de spuds, precum și evitarea crescândă a consumatorilor de grăsimi trans la cartofii prăjiți. Având în vedere consumul pe cap de locuitor - și prețurile - în scădere, industria cartofului spune că poate identifica momentul în care a început diapozitivul: iulie 2002, când The American Journal of Medicine a lansat un studiu care validează abordarea Atkins a pierderii în greutate.
Potrivit lui John Pope, v.p. din Mountain King Potatoes, cu sediul în Houston, Atkins și derivatele sale cu conținut scăzut de carbohidrați "au avut un impact uriaș". Pope, al cărui angajator se situează printre cei mai mari producători de cartofi de specialitate din țară, estimează că vânzările de cartofi proaspeți au scăzut cu peste 5% în ultimul trimestru al anului 2003. Momentul scăderii accentuate adaugă insultă producătorilor de cartofi, care contează în ultimele trei luni ale anului - în mod tradițional sezonul de vârf de vânzare a cartofilor - pentru a consolida volumul anual, notează Papa.
Cercetări recente ale focus grupurilor efectuate de SUA Potato Board (USPB) adaugă întuneric suplimentar imaginii. Din rapoartele lor, este clar că SUA consumatorii par să înțeleagă puțin adevărata valoare nutrițională a diferitelor tipuri de cartofi - și modul în care pot juca un rol important chiar și în programele de slăbire cu conținut scăzut de carbohidrați.
Citând cifrele ACNielsen din al patrulea trimestru din 2003 pentru vânzările de cartofi proaspeți în supermarketuri, Mac Johnson, USPB's v.p. de marketing, spune că, pe de o parte, „vânzările totale de lire sterline pentru 2003 au crescut cu 5,6 la sută pentru cartofii în saci. Cu toate acestea, vestea proastă este că dolarii au scăzut. A existat o mulțime de reduceri de prețuri pe măsură ce furnizorii și comercianții cu amănuntul au reacționat la ce se întâmplă cu dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, pentru a se asigura că mențin volumul. "
Până de curând, cartofii erau un obstacol în experiența alimentară americană și erau considerați unul dintre cele mai aromate, versatile și sănătoase alimente din jur. Ca atare, comercianții cu amănuntul au văzut de mult timp venerabilul tubercul ca pe o parte integrantă a mixului din departamentul de produse și, în funcție de sezon, le-au promovat în mod tradițional, în primul rând ca generator de profit și constructor de trafic.
Dar în ultimele 12 luni, pe fondul revoltei masive anti-carbohidrați, un număr de comercianți cu amănuntul din supermarketurile naționale au renunțat la promoțiile lor de cartofi și au ales în schimb să prezinte cartofii drept lideri ai pierderilor la prețuri minime, potrivit mai multor experți din industrie.
Mike O'Brien, v.p. de produse pentru St. Schnucks Markets, cu sediul în Louis, confirmă că cartofii au fost într-adevăr unul dintre cele mai afectate produse în urma nebuniei cu conținut scăzut de carbohidrați. "Cartofii sunt un element esențial al departamentului, deci este o problemă foarte importantă pentru noi", spune el, menționând că mixul departamentului de produse s-a schimbat în consecință. "În timp ce vânzările de cartofi au scăzut, vindem mult mai multe legume de tip Atkins, cum ar fi salate în saci, țelină, spanac și dovlecei, care se descurcă foarte bine."
Consultantul de produse cu amănuntul din Monrovia, California, Dick Spezzano, spune că mai mulți comercianți cu amănuntul se confruntă cu scăderea vânzărilor de cartofi în scădere "de la 10 la 14% în unități față de 2002". Bazându-se pe informațiile de la asociații săi de servicii alimentare, el adaugă: "Mi se spune că cartofii prăjiți scad în vânzări de la 8 la 10 la sută. Multe restaurante înlocuiesc acum cartofii prăjiți cu broccoli și adaugă două până la șase articole cu conținut scăzut de carbohidrați în meniurile lor".
Cu aproximativ 50 de milioane de americani care urmează un fel de regim de tăiere a carbohidraților, Spezzano spune că industria are, cu siguranță, treaba pentru ea. "Majoritatea dietelor par să dispară în timp, dar mișcarea cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi mai degrabă o tendință pe termen lung decât o modă pe termen scurt", spune el, adăugând că dietele Atkins, South Beach și Zone sunt moarte pe cartofi. Comercianții cu amănuntul îmi spun că vânzările lor de pere și struguri "sunt, de asemenea, dureroase din cauza numărului de carbohidrați al acestor fructe.
Deși a avut o problemă de imagine târziu, există încă o mulțime de lucruri bune de spus despre cartof. Fiind una dintre cele mai bune forme de carbohidrați complecși, legumele fără grăsimi și colesterol sunt în mod natural bogate în vitamine, minerale, fibre și potasiu.
Percepția de alunecare a cartofilor a avut loc destul de repede, spune Johnson USPB, adăugând că momentul dezvoltării a fost deosebit de lamentabil, având în vedere tot ceea ce industria a făcut în ultima perioadă pentru a crește consumul de cartofi.