Supa deblochează partea dulce a varzei - Știri - The Repository - Canton, OH

Caramelizarea înmoaie acele efecte secundare plictisitoare ale acestei legume versatile

partea

Am amintiri nefericite din copilărie despre varză și supă de varză. Când eram copil, varza fiartă a mamei mă trimitea să fug din casă - din miros. Mai târziu, ea și cel puțin una dintre surorile mele mai mari au petrecut multe luni nefericite la dieta la modă cu supă de varză, plângându-se de fiecare mușcătură.

Am ajuns să iubesc leguma la vârsta adultă, datorită descoperirii altor modalități de a o găti (sau nu), preferatul meu fiind totuși să-l fac la grătar în „fripturi” până la carbonizat.

Am venit chiar la supă de varză. Alana Chernila are o metodă grozavă în noua ei carte, „Eating From the Ground Up” (Clarkson Potter, 2018): Gătiți varză feliată subțire încet cu ceapă (și, în plus, o doză puternică de usturoi), lăsând varza devine din ce în ce mai dulce (de data aceasta creând o aromă superbă) înainte de a adăuga cimbru, apoi bulion, și condimentează-o cu generozitate cu tamari și sare de mare.

Atingerea de încoronare este un mic pâine prăjită pe care o faci dintr-o baghetă veche și un parm ras. Plutim câteva în fiecare castron și acestea devin moi pe fund și masticabile deasupra, adăugând o claritate binevenită. Felul de mâncare amintește de supa de ceapă, dar mult mai ușoară - nu teritoriul cu supă dietetică, probabil, dar asta este la fel de bine.

CUPĂ DE VARZĂ CARAMELIZATĂ

8 porții (face 11 căni)

Ingrediente:

Pentru supă

4 linguri (1/2 băț) unt nesărat

10 căni de varză verde feliată subțire (de la 1 cap mediu-mare)