Cum să cumpărați și să folosiți mazăre

În fiecare săptămână primim Down & Dirty, în care Nozlee Samadzadeh descompune fructele, legumele și multe altele preferate de sezon în funcție de cifre.

Mazăre! Astăzi vorbim despre mazăre, care sunt atât de omniprezente ca o mâncare congelată ușor disponibilă, încât este aproape greu să ne amintim că sunt trecătoare în sezon, la începutul verii. Există trei varietăți majore de mazăre și vom vorbi despre ele separat:

1. Shelling Peas (numit și mazăre engleză sau mazăre de grădină)
2. Mazăre de zăpadă
3. Mazăre Snap (numită și mazăre de zahăr)

Înainte de a începe - nu sunt frumoase aceste secțiuni? - puțin despre amidon și zahar. Toate aceste mazăre dezvoltă o dulceață intensă pe măsură ce se maturizează. Dacă sunt lăsate pe plantă prea mult timp, aceste zaharuri sunt transformate în amidon: fibroase și dure, cu mai puțină aromă. Asigurați-vă întotdeauna că mazărea dvs. este proaspătă și tânără - și de preferință culesă recent. Zaharurile din aceste plante încep, de asemenea, să se degradeze în amidon după recoltare, motiv pentru care cel mai dulce bob de mazăre este cel pe care îl mănânci din viță de vie!

Decojirea mazării1 (a). Păstăile - Pentru a deschide o păstăi de mazăre, trageți în jos de tulpină pentru a o înșira și împingeți ușor mazărea atașată. Decojirea unei kilograme de mazăre poate dura ceva timp, așa că înrolați un prieten și primiți niște bârfe în timp ce lucrați! (Am înjumătățit această păstăi cu un cuțit doar pentru spectacol, așa că nu faceți asta.)

1 (b). Ghid de cumpărare - Atunci când cumpărați mazăre cu coajă de pe piață, căutați păstăi rotunde ferme, de 3-4 centimetri, care zgomotesc puțin când le scuturați. Ar trebui să fie verzi și fără pată - mazărea atinge dulceața maximă și apoi devine rapid amidon, deci evitați păstăile cu aspect mai vechi.

---