Supă de varză murată purpurie Anna Jones

Vibrant și delicios.

murată

Serveste 6
500g varză roșie, mărunțită mărunt
2 linguri de oțet de vin roșu
Unt sau ulei de măsline, pentru prăjit
1 ceapă roșie mare, curățată și tocată mărunt
3 bețe de țelină, tocate mărunt
2 mere - cocoșii sunt alegerea mea
1½ linguriță semințe de chimen
1,5 litri stoc de legume
2 linguri de oțet balsamic
2 lingurițe de miere sau sirop de agave
50g nuci, sfărâmate
1 buchet mic de mărar, frunze mărunțite, frunze rezervate garniturii
4 linguri smântână sau iaurt gros
Sare și piper negru

Puneți varza într-un castron cu un praf bun de sare și oțetul de vin roșu, scrunch împreună în mâini, apoi puneți-o într-o parte pentru a mură.

Încălziți puțin unt sau ulei într-o cratiță cu fundul greu la foc mediu-mic. Se adauga ceapa si telina. Transpirați, amestecând ocazional, timp de 15 minute, sau până când devine moale și translucid.