Supa de pește Solyanka; Alissa Timoșkina

Solyanka este una dintre cele mai vechi supe rusești și are prima mențiune în cartea iconică Domostroi - un fel de biblie gospodărești publicate sub Ivan cel Groaznic în 1547 care a oferit îndrumări despre cum să gestionezi o casă creștină bună. Deoarece solyanka se caracterizează printr-un bulion bogat, o abundență de condimente și un puternic ciupercă de legume salate, este uimitor să ne gândim astăzi că această supă a fost inițial privită în jos de către clasele superioare ca un aliment al oamenilor simpli numele felului de mâncare fiind selyanka, un derivat al cuvântului rusesc pentru „sat”). De-a lungul anilor, au fost adăugate ingrediente noi la supă pentru a întări acea aromă inimitabilă, incluzând lămâi, măsline și capere, iar de foarte mult timp Solyanka a fost bucurată de toți. În mod tradițional, se face fie cu carne, cu pește sau cu ciuperci, în timp ce bogăția stocului și salinitatea acestuia rămân marca comercială a tuturor celor trei versiuni. Prefer solyanka de pește, deoarece păstrăvul afumat sau somonul adaugă ceva cu totul magic supei.

Pentru stocul de pește (opțional) 500g oase, capete și piei de pește (adresați-vă vânzătorului dvs. pentru cel mai bun sortiment)

1 ceapă, pe piele, înjumătățită
1 morcov, curățat și tocat grosier
4 frunze de dafin
mărar și tulpini de pătrunjel cu frunze plate

1 lingura boabe de piper negru
1 lingură boabe de ienibahar 1 lingură sare
2 litri de apă (se va reduce în timpul gătitului)

2 linguri ulei de floarea soarelui 1/2 ceapă, cubulețe
1 morcov, curățat și ras 2 linguri piure de roșii 1 linguriță boia afumată

(opțional dacă nu aveți pește afumat la cald)
2 castraveți sarate, tăiate cubulețe

1,5 litri stoc de pește (puteți folosi gata dacă doriți)

2 cartofi, decojiti si cubulati

---