Supă de focă pentru cină Cunoașteți Groenlanda; s Bucătăria inuit
Distribuiți acest articol
Carne de balenă, supă de focă și pește? Contribuția prezentată Lola Akinmade Åkerström a sosit în Groenlanda cu o minte deschisă și și-a dat seama rapid de natura crudă, rustică, „fără brio” a alimentelor inuite tradiționale din Groenlanda, a fost cheia înțelegerii istoriei „comestibile” a țării.
Carne de balenă. Grăsime. Sigiliu. Eider (rață de mare) ... Prima dată când am săpat în acestea a fost în capitala Groenlandei, Nuuk (17.000 de locuitori) și inițial mi s-a părut că am verificat articolele dintr-o listă de specii pe cale de dispariție. Chiar și felul de mâncare național al acestui teritoriu autonom danez este suaasat - o supă sărată umplută cu carne de focă fiartă.
Am crescut în Nigeria, unde dacă un animal a înotat, s-a târât, a sărit sau a fugit, era eligibil pentru consum. Așa că am venit să mă mânc prin Groenlanda cu o minte foarte deschisă.
Dar, în timp ce melcii noștri gigantici africani, carnea de tufiș și tripa de vită sunt bine ascunse ca piese tăiate scufundate în tocănițe groase de legume cu frunze și suficient ulei de palmier pentru a ne acoperi stomacul în roșu, în Groenlanda, carnea este pe deplin afișată și adesea consumată în starea lor brută, rustică.
Cu toate acestea, abia după ce am aterizat pe țărmurile rare ale Groenlandei, în adâncul iernii, am înțeles pe deplin ce înseamnă să mănânci cu adevărat din curtea din spate. A călători aici înseamnă a lăsa în urmă predispozițiile alimentare și a respecta pe deplin cultura indigenă inuit, care există de peste 4.000 de ani. Veganii se vor lupta aici.
Cu climă dură, practic fără copaci, teren aproape sterp și 2,1 milioane de kilometri pătrați acoperiți cu gheață glaciară (stratul de gheață), bucătăria tradițională groenlandeză a fost modelată de condițiile de mediu și de lipsa accesului ușor.
Foaia de gheață economisește câteva pete de sol în sudul Groenlandei, unde sunt exploatate o mână de oi și ferme de producție, dar fără drumuri care să conecteze satele și orașele de pe insula arctică, livrările sunt limitate la avioane cu elice mici și feriboturi săptămânale pe mare agitată.
Mă mut pe curiosul cartilaj alb care separă grăsimea de piele brută și continuu să o mestec ca o capră - până când Nivi mă anunță că partea era de fapt necomestibilă.
Majoritatea fructelor și legumelor sunt transportate din țări străine, ceea ce le poate face să cumpere exorbitant de scumpe. Acest lucru înseamnă să subziste în principal cu viață marină și mamifere marine, cum ar fi balenele. Deși sunt venerați de mulți pentru calitățile lor grațioase, mamiferele marine rămân importante pentru dieta indigenă; această practică tradițională de vânătoare este respectată și guvernată de reguli și orientări stricte privind vânătoarea durabilă, de existență.
Adesea, fizicitatea alimentelor este cea care adaugă misticii lor. Pentru mulți călători, jumătate din bătălie depășește acest aspect neobișnuit pentru a ajunge la aromă. Este un caz de minte asupra materiei.
„Fiecare familie are propriul său mod de a tăia grăsimea”, explică Nivi, dezinvoltă, în timp ce manevrează un cuțit curbat (cunoscut sub numele de Ulu) și feliază în grăsime groasă de narval.
Odată ce trec peste imaginea mea mentală a drăguței balene arctice cu colanul său proeminent, acum mă simt umilit să particip la asta. Originară din Groenlanda de Est, Nivi este curator de artă la un muzeu local și testează un concept de club de cină ca o modalitate de a introduce călătorii în cultura ei prin mâncarea sa.
Meniul pentru cină este miel groenlandez (sava) din sud. Pe lângă oi și reni, cel mai mare mamifer terestru, care cântărește peste 800 de lire sterline, este bou-mosc sau umimmak care înseamnă „cel cu barbă lungă” din Groenlanda. Tartarul de carne cu mușchi de bou este popular în toată regiunea, în timp ce blana sa le-a ținut calde de milenii.
Stau în apartamentul lui Nivi cu mobilierul său danez în stil minimalist, accentuat de ocazional blana de oaie și pielea de focă. În fața noastră, o răspândire de tapas groenlandeze pregătite de Nivi. Există icre de lumpfish, cod uscat, creveți afumați, reni vindecați și acum, bucăți de narval, pe care le vom înmuia în sos de soia.
De secole, grăsimea de balenă (grăsimea) a furnizat Vitamina C esențială și uleiurile grase necesare pentru a ajuta la echilibrarea dietei Inuit. Apucând o bucată de grăsime de narval, am fost surprins cu nepăsare de consistența sa crocantă. Mă mut pe curiosul cartilaj alb care separă grăsimea de piele brută și continuu să o mestec ca o capră - până când Nivi mă anunță că partea era de fapt necomestibilă.