Maturarea 101 Climacteric vs.

A trebuit vreodată să arunci o bucată de fruct pentru că a început să putrezească?

maturarea

Maturarea are loc atunci când enzime precum pectinaza și amilaza descompun amidonul și pectina, care înmoaie și îndulcește fructele. Un alt factor esențial în maturarea fructelor este etilena, un gaz natural care declanșează și promovează procesul de maturare.

Fructele climatice - cele care se pot coace după ce au fost culese - produc mult mai multă etilenă decât cele non-climatice, care nu se pot coace odată scoase din plantă. Unele fructe, precum merele și bananele, produc și mai mult gaz etilenic decât alte fructe climacterice. Dacă vă așteptați cu nerăbdare să se coacă un fruct climacteric, puteți accelera procesul plasând fructele într-o pungă de hârtie maro pentru a concentra etilena sau chiar să o poziționați lângă un măr sau o banană.