Supă de fasole albă puré cu Pistou - Rețete pentru sănătate - The New York Times
De Martha Rose Shulman
Fasolea albă și pesto sau pistou (pesto fără nuci de pin) fac întotdeauna o căsătorie frumoasă. Subțiați pistoul cu puțin ulei de măsline suplimentar, astfel încât să îl puteți stropi peste piureul cu gust bogat.
1 ceapa mare, tocata
4 căței de usturoi tocat
1 kilogram de fasole albă, înmuiată timp de șase ore (sau peste noapte) și scurs
1 crenguță de salvie proaspătă
2 1/2 la 3 litri de apă, după cum este necesar (sau 2 1/2 litri de apă și până la 2 cani de lapte, după cum este necesar)
Ardei proaspăt măcinat
Crutoane de usturoi pentru garnitură (opțional)
1. Combinați ceapa, usturoiul, fasolea scursă, frunza de dafin, salvie și 2 1/2 litri de apă într-o oală mare de supă grea sau cuptor olandez și aduceți la fierbere. Adăugați sare după gust, reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți timp de 2 ore, până când fasolea este foarte fragedă și bulionul este parfumat. Îndepărtați frunza de dafin și crenguta de salvie.