Supa de ciuperci
de Eszter · Publicat 28.08.2016 15.08.2018
Ciupercile sunt de mult sărbătorite ca o sursă de nutrienți puternici, sunt cunoscute ca „carnea” lumii vegetale. Ciupercile sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii, bogat în vitamine B și minerale esențiale precum seleniu și cupru.
Pajiștile și pădurile din bazinul Carpaților găzduiesc aproape 250 de specii de ciuperci comestibile. În Ungaria, cele mai des colectate ciuperci sunt ciuperca de câmp (Agaricus campestris), Scotch Bonnet, ciuperca de umbrelă, galbenele, șapcan de lapte de șofran, speciile comestibile de Russula și ciuperca de stridii.
Dacă alegeți ciuperci sălbatice, trebuie să luați unele măsuri de protecție pentru a evita otrăvirea. Colectați numai specii cunoscute și identificate. Luați două coșuri de colectare: puneți ciupercile identificate pozitiv ca fiind comestibile într-una. Puneți ciuperci despre care nu sunteți sigur în cealaltă. Și cel mai important: cereți unui specialist calificat și instruit corespunzător să vă verifice întreaga recoltă înainte de a mânca.
De data aceasta am folosit ciuperci de lemn solzi, dar orice alte ciuperci precum capota scoțiană sau King Bolete (sau chiar specii cultivate) pot fi baza perfectă a unei ciorbe consistente, gustoase. Pentru a pregăti ciupercile, folosiți doar un prosop de hârtie uscat pentru a șterge orice murdărie pe care o vedeți. Nu treceți ciupercile sub apă, deoarece sunt foarte poroase și vor absorbi apa, ceea ce le împiedică să-și dezvolte aroma complet.