Ce este drojdia nutrițională și cum se utilizează
Cumpărare, utilizare și rețete
Lindsay Kreighbaum/The Spruce Eats
Numele „drojdie nutrițională” sună puțin clinic, dar acest ingredient prietenos cu veganii adaugă o aromă brânză de la orice, de la floricele de porumb la pâinea cu usturoi și paste. Aficionatii se referă adesea la aceasta ca „nootch”. A fost în centrul atenției în cărțile de bucate vegane și în restaurantele vegetariene de mult timp și din motive întemeiate: drojdia nutritivă fortificată oferă o sursă rară de animale B12, care nu este animală. Dar chiar și cei mai dedicați consumatori de carne pot aprecia revista condimentată savuroasă Bon Appetit numită „praful Cheeto al naturii”.
Ce este drojdia nutritivă?
O formă inactivată de drojdie utilizată în mod obișnuit pentru dospirea pâinii, drojdia nutritivă arată ca fulgi de ardei roșu, doar galben sau brânză parmezană praf, cu care are o aromă înșelătoare similară, în ciuda faptului că nu este lactată. Drojdia de bere provine din aceeași specie, Saccharomyces cerevisiae, dar nu le confundați pe cele două: Deși puteți folosi versiunea live pentru a face bere, celulele uzate după fermentare ar avea un gust mult prea amar pentru a fi consumate cu orice plăcere.
Cum se folosește drojdia nutrițională
Drojdia nutritivă vegetariană, vegană sau nu, este un condiment versatil care trebuie păstrat chiar lângă sare și piper. Agitați o prăjitură pe pâine prăjită sau un covrig, folosiți-l pentru a aromă floricele, adăugați-l în supe înainte de servire, înlocuiți clasicul strop de parmezan pe o farfurie de paste sau urmăriți-l îmbunătățind atracția pentru copii a oricărui tip de legume.
Rețetele adaptate veganului folosesc drojdie nutrițională pentru a adăuga cremă sosurilor sau pentru a replica feluri de mâncare tradiționale încărcate cu brânză, cum ar fi mac și brânză, cartofi gratinați sau caserole de paste în stil italian.
Ce gust are?
Cuvintele „nuci” și „brânză” apar în aproape fiecare descriere a drojdiei nutriționale, totuși aroma nu reproduce exact aceste ingrediente. Se adaugă umami, acea notă de fundal sărată denumită adesea al cincilea gust și similar cu sarea, îmbunătățește gustul general al mâncărurilor, deși nu conține aproape niciun sodiu.