Supă caldă și acră în stil de mâncare - The Washington Post
Stacy Zarin Goldberg pentru The Washington Post; stil de mâncare de Lisa Cherkasky pentru The Washington Post
18 decembrie 2019
Supa fierbinte și acră este o bază de mâncare chinezească, dar care este deosebit de ușoară și gustoasă atunci când este făcută acasă.
Oțetul negru Chinkiang conferă supei aroma sa acră, așa că merită căutată. Dacă nu îl găsiți, înlocuiți 1 lingură de oțet de vin roșu și 1 lingură de oțet balsamic. Dacă preferați supa să fie și mai acră, adăugați oțet suplimentar după gust. Ardeiul alb este, de asemenea, esențial și este mai ușor de achiziționat. Pentru a crește căldura, utilizați ulei de chili suplimentar.
Dacă nu puteți localiza ciupercile uscate din lemn, puteți înlocui cu mai multe ciuperci shiitake. Această supă poate fi făcută vegetariană înlocuind carnea de porc cu mai mult tofu.
Make Ahead: Stocați supa până la 3 zile la frigider.
De unde să cumpărați: oțetul negru Chinkiang, ciupercile uscate din lemn și vinul Shaoxing sunt disponibile pe piețele asiatice și online.
Porții:
Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.
Dimensiune testată: 4-6 porții; face 7 1/2 cani
Ingrediente
Directii
Clătiți ușor shiitake-ul uscat și ciupercile de ureche din lemn uscate cu apă de la robinet. Într-un castron mediu, înmuiați ciupercile în cele 2 căni de apă caldă până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Strângeți excesul de apă din ciuperci și rezervați apa. (Strecurați apa de ciuperci printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, dacă pare prea murdară.) Aruncați tulpinile din ciupercile shiitake și tăiați capacele în benzi. Aruncați capetele dure ale ciupercilor din lemn înainte de a le tăia în bucăți de mușcătură.