Sunt maltodextrină și Dextrină fără gluten
Nancy Ehrlich Lapid este expertă în boala celiacă și servește ca redactor responsabil la Reuters Health.
Maltodextrina, un aditiv alimentar obișnuit, este un tip de zahăr produs prin descompunerea amidonului. Odată fabricată, maltodextrina este o pulbere albă fină, care poate avea fie un gust neutru, fie ușor dulce. Datorită dulceaței și consistenței sale, este utilizat într-o varietate de produse alimentare procesate, inclusiv băuturi răcoritoare și bomboane.
Dextrina, pe de altă parte, este un ingredient mai lipicios, gumos, produs prin încălzirea amidonului, care este adesea folosit pentru a lega lucrurile împreună. Diferite tipuri de dextrine, fabricate din diferite materiale de pornire, pot fi utilizate ca ingrediente în acoperirile alimentare, cum ar fi puiul prăjit congelat, lianți pentru produse farmaceutice și chiar lipici pentru plicuri.
Sunt maltodextrină și Dextrină fără gluten?
În Statele Unite, maltodextrina este de obicei, dar nu întotdeauna, fabricată din orez, porumb sau cartof. În Europa, maltodextrina este obținută frecvent din grâu. Dextrina poate proveni din porumb, cartof, rădăcină, grâu, orez sau tapioca. De unde provin maltodextrina și dextrina, determină dacă sunt sau nu lipsite de gluten.
Dacă maltodextrina și dextrina sunt fabricate din grâu, așa cum sunt uneori, atunci este posibil să nu fie consumate în siguranță ca parte a dietei fără gluten. Cu toate acestea, întrucât atât dextrina, cât și maltodextrina sunt ingrediente foarte procesate, cantitatea de gluten rămasă în ele este probabil mică - posibil suficient de mică pentru ca un produs care include unul dintre ele să îndeplinească în continuare definiția legală a „fără gluten”, care este definit ca mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten).