Stufă de vițel Dive Bar - Lunch Box din Balcani
Rețeta de tocană de vițel de astăzi este despre confort. Această tocană de carne începe cu o sotare rapidă a cărnii peste legume. (Toate pentru a forma o ușoară crustă la exterior și pentru a menține sucurile îmbucurătoare în interior.) Condimente, bulion și cartofi sunt adăugate în continuare, iar tocană se gătește în ritmul său până când se atinge moliciunea ingredientului perfect și grosimea tocăniței.
Tocană de vițel. Evident.
Există câteva modalități de a reveni din Dalmația (Croația) la Sarajevo (Bosnia și Herțegovina), iar cele mai multe vă duc prin Jablanica. Este un oraș mic din Herțegovina (partea de sud a țării), situat pe malul râului Neretva și al lacului Jablanica, după care orașul și-a luat numele.
În plus față de priveliștile uluitoare, Jablanica este sinonim cu mielul apăsător. Restaurantele se aliniază la un ritm de aproximativ o sută de metri. Fiecare restaurant se mândrește cu o groapă de prăjire impresionantă, decorată cu mai mulți miei perfecți, delicioși, inimaginabil de apetisanți.
(Cred că acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului, dar cu siguranță în primăvară și vară.)
Un alt motiv pentru care îl ador pe Jablanica este că este atât de aproape de Mostar. Indiferent de câte ori te duci la Mostar, descoperi un nou colț, o cafenea sau o priveliște și mai uluitoare asupra Neretva. Iată o listă minunată de lucruri de făcut în Mostar pentru a începe.
Poate fi psihologic, dar ori de câte ori călătoresc prin Jablanica îi miros carnea suculentă de la kilometri distanță.
Întorcându-mă acasă din Herțegovina acum câteva luni, am călătorit din nou pe acest traseu. Dacă sunteți un blog obișnuit, este posibil să știți că sufăr de dentofobie. Scuturarea, leșinul și tipul de teroare care mă face să plutesc deasupra corpului meu paralizat. Fiind singurul medic dentist în care am încredere într-un mic oraș din Herțegovina, acolo mă duc să-mi fac dinții.
Datorită muncii pe care am făcut-o, nu am putut avea mielul tradițional Jablanica de data aceasta. Pe măsură ce este moale și care cade de pe os, părțile mici de carne își găsesc întotdeauna calea între dinți. (Sfat: scobitorii sunt cel mai bun prieten al tău atunci când devorezi mielul.) Și ai mei au fost gata să fie împușcați pentru ziua respectivă.
Drept urmare, am petrecut o cantitate exuberantă de timp la unul dintre restaurante (mai degrabă o kafana cu adevărat) alegând ce să mănânc.
Acest lucru este neobișnuit. De obicei mi-e foame. Și de obicei știu ce vreau să mănânc. Dar ce altceva mai este de mâncat într-un loc atât de cunoscut pentru mielul său, chiar și doar cele două fotografii de pe Wikipedia din zonă sunt de friptură de miel?
Tocanita de vitel. Evident.
Despre ce este această rețetă de tocană de vițel?
Tocănița de vițel (uneori se numește doar supă de vițel) este una dintre acele mese care se află în meniul (nescris) din aproape fiecare kafana (kah-fah-nah) și restaurant de aici până la sfârșitul Balcanilor. Kafana este ceea ce numim un bar vechi al școlii.
Nici un restaurant, nici o masă, nici o cafenea, nici un bar potrivit. Kafana face parte dintr-o clasă de la sine.
Cu excepția alcoolului și a cafelei, nu știi niciodată ce vei putea comanda. Adesea veți găsi comori precum tocană de vițel (supă), chiar și bunicii voastre nu ar fi rușine să le servească. Aceste tocanite sunt pline de aromă.
M-am gândit că dacă ceva va fi ușor pe dinții mei. (Și mă încălzește pe măsură ce ziua era rece.) Dar a făcut mult mai mult. Mi-a adus amintiri de confort pe care mâncarea mi le-a adus în momentele cruciale. Și nu mă refer la acele vremuri când îl foloseam ca o cârjă emoțională, așa cum obișnuim să facem ocazional.
Adică în acele vremuri îmi era foarte foame. Când aveam 12 ani și toate 55 kg în timpul războiului. Uneori, tot ceea ce mă despărțea de supraviețuire era o farfurie caldă. Și iată-mă în prezent, cu un bol de confort care a stârnit amintiri și s-a hrănit în același timp.
Era evident că rețeta de tocană de vițel era în arsenalul acestei kafana pentru o vreme. A fost atât de bine.
Această tocană de carne avea exact grosimea potrivită. Mai substanțială decât supa obișnuită. Cu siguranță mai inimă decât tăiței, dar nu prea mult. Chiar și cu o multă carne de vițel, tocană nu se simțea densă așa cum poate face uneori tocană tradițională de fasole balcanică (aka fasole sau fasole).
(Fasolea cântărește atât de mult pe stomac noaptea, încât rareori le mănânc la cină sub orice formă.)
Și dacă vă întrebați diferența dintre o supă și o tocană, tocanele sunt în general mai groase și mai pline. Din nou, unele supe sunt, de asemenea, consistente și groase. Uneori este greu să trasezi linia dintre cele două.
Cuvântul bosniac pentru tocană este čorba (ch-or-bah). (Rețeta de tocană de vițel de astăzi se traduce prin supă de vițel.) Și ca și kafana nu este nici un restaurant, nici un bar, supa, pentru mine, este ceva între ele. Nici o ciorbă, nici o tocană. Mai substanțial decât o supă, dar așa cum am menționat deja, nu la fel de greu pe cât pot fi unele tocănițe.
Cu toate acestea, este perfect plin. Împreună cu niște pâine, vă va satisface mai mult decât.
Tocanita a mers pe acea graniță perfectă dintre cald și cald, așa cum fac tocanele bune. În mod logic, factorul de căldură are mai mult de-a face cu oamenii care l-au pregătit și servit, decât fiind o caracteristică inerentă a tocăniței.