Studiul oferă o nouă modalitate de a măsura caloriile folosind migdale întregi
13 iulie 2012 --- Datele rezultate au arătat că o porție de o uncie de migdale (aproximativ 23 de migdale) are 129 de calorii față de 160 de calorii listate în prezent în panoul de informații nutriționale. Rezultatele pot avea implicații și pentru anumite alte alimente.
13 iulie 2012 --- Un studiu realizat de oamenii de știință de la Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) și lansat în numărul din august al Jurnalului American de Nutriție Clinică (AJCN) oferă o nouă înțelegere a numărului de calorii al migdalelor, arătând că întregul migdalele oferă cu aproximativ 20% mai puține calorii decât se credea inițial.
La prima vedere, rezultatele studiului ne pun întrebarea: cum se poate schimba brusc numărul de calorii al unui aliment atunci când compoziția alimentelor în sine nu s-a schimbat?
Răspunsul este că David Baer, dr., Și echipa sa de la USDA's Agricultural Research Service (ARS) au folosit o nouă metodă de măsurare a caloriilor din migdale, care s-a bazat pe metodele tradiționale și le-a permis cercetătorilor să determine numărul de calorii efectiv digerate. și absorbit din migdale. Datele rezultate au arătat că o porție de o uncie de migdale (aproximativ 23 de migdale) are 129 de calorii față de 160 de calorii listate în prezent în panoul de informații nutriționale. Rezultatele pot avea implicații și pentru anumite alte alimente.
În secțiunea de discuții a studiului, autorii au luat în considerare implicațiile potențiale ale substituirii altor alimente cu migdale într-un studiu controlat de calorii. Pe baza datelor, „Când o porție de migdale de 84 g a fost încorporată zilnic în dietă, digestibilitatea energetică a dietei în ansamblu a scăzut cu 5%. Prin urmare, pentru persoanele cu aporturi energetice cuprinse între 2000 și 3000 kcal/zi, încorporarea a 84 g migdale în dietă zilnic în schimbul aceluiași număr de calorii din alimentele foarte digerabile ar duce la o reducere a energiei disponibile de 100-150 kcal/d. Cu o dietă de reducere a greutății, acest deficit ar putea duce la pierderea în greutate mai mult de o kilogramă pe lună. ”I
Rezultatele noului studiu susțin cercetările anterioare care indică faptul că grăsimea din migdale nu este absorbită la fel de ușor ca grăsimea din majoritatea celorlalte alimente, datorită structurii celulare naturale a migdalelor. Acest lucru implică faptul că metodele tradiționale de calcul al caloriilor supraestimează acele calorii provenite din migdale, deoarece acestea nu țin cont de faptul că digestibilitatea grăsimilor din nuci este mai mică decât cea din alte alimente.
De fapt, aceeași echipă de cercetare a efectuat recent un studiu similar folosind fistic, constatând o scădere cu 5% a numărului de calorii al fisticului comparativ cu scăderea cu 20% a migdalelor.
Cel mai adesea, numărul de calorii al produselor alimentare este calculat pe baza unui sistem dezvoltat de Atwater et. al.iv acum mai bine de 100 de ani. Cunoscut drept factorii generali Atwater, sistemul atribuie valori calorice pentru fiecare gram de proteine, grăsimi și carbohidrați găsiți într-un anumit aliment (4 kcal/g pentru proteine, 9 kcal/g pentru grăsimi și 4 kcal/g pentru carbohidrați).
Cu toate acestea, după cum arată noul studiu, „Au existat puține studii, dacă este cazul, care au analizat valoarea calorică a alimentelor integrale într-o dietă mixtă care ar putea confirma ... coeficienții lui Atwater”.