Uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic este sănătos pentru inimă Fitoru
Conținutul de acid oleic este ceea ce face ca uleiul de avocado să fie atât de sănătos pentru a fi gătit, în timp ce acidul linoleic din uleiul de floarea-soarelui este de obicei mai adecvat ca tratament topic pentru înmuierea pielii datorită cantității sale ridicate de acizi grași omega-6. Uleiul de floarea-soarelui rafinat în mod tradițional se află pe lista nedorită atunci când vine vorba de uleiurile de gătit sănătoase, dar acum există o nouă afirmație, aprobată de FDA, conform căreia consumul zilnic de ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic poate reduce riscul bolilor coronariene. Ce face ca versiunile cu uleiuri ridicate de oleic să fie atât de diferite de originalele lor? Acest lucru face ca uleiul de floarea soarelui să fie mai sănătos cu care să gătești? Avem răspunsurile.
Oleic vs. Uleiuri linoleice
Există două versiuni distincte ale uleiului de floarea-soarelui: high-linoleic și high-oleic. Uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de linoleic este plin de acizi grași polinesaturați (PUFA), în timp ce uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic are mai mulți acizi grași mononesaturați (MUFA).
Uleiurile grase polinesaturate sunt considerate mai bune pentru alimentele neîncălzite (în vinaigretă sau sos de salată). Uleiurile grase mononesaturate sunt considerate mai bune pentru a găti la căldură mare datorită punctelor lor ridicate de fum. Cu toate acestea, preocupările pentru sănătate sunt cele mai importante pentru noi atunci când vine vorba de uleiurile de gătit și, de regulă, uleiurile presate la rece, cum ar fi uleiul de măsline și de nucă de cocos, sunt mai sănătoase decât uleiurile vegetale foarte rafinate, cum ar fi canola și uleiul de palmier. Acestea fiind spuse, uleiurile cu conținut ridicat de oleic sunt o rasă complet nouă.
Ce sunt uleiurile High-Oleic?
Uleiurile cu conținut ridicat de oleic au fost dezvoltate pentru a crește durata de valabilitate a uleiurilor bogate în grăsimi polinesaturate fără a utiliza hidrogenare. Uleiurile hidrogenate și-au câștigat o reputație notorie, deoarece conțin grăsimi trans create artificial, care sunt dăunătoare sănătății umane. Odată ce consumatorii au știut să evite grăsimile trans, industria alimentară a început să lucreze producând un tip de ulei care ar putea reduce râncezirea la temperatura camerei a alimentelor ambalate, cum ar fi fursecurile, prăjiturile, fructele uscate, biscuiții, cerealele și cremele fără lactate.
Pentru a evita grăsimile trans, semințele de floarea-soarelui (și alte surse de ulei) au fost crescute cu atenție pentru a produce produse alimentare de lungă durată. Asta înseamnă că uleiul de semințe de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic obținut din Helianthus annuus sau semințe de floarea-soarelui hibrid nu poate fi găsit ușor îmbuteliat pe raftul magazinului alimentar cu alte uleiuri de prăjit, dar îl puteți găsi în lista de ingrediente a produselor ambalate. Există versiuni cu oleic ridicat ale:
- Ulei de floarea soarelui
- Ulei de șofrănel
- Ulei de rapita
- Ulei de soia
- Ulei de masline
- Ulei de alge (din alge)
Este uleios de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic sănătos?
S-ar putea să vă întrebați dacă aceste uleiuri cu conținut ridicat de acid oleic sunt versiuni mai sănătoase ale uleiurilor comestibile. Într-un sens, da, pentru că eliminarea grăsimilor trans din dieta dvs. este incredibil de sănătoasă și aproape orice schimbare care susține acest lucru este benefică. Cu toate acestea, produsele care conțin ulei de canola cu conținut ridicat de oleic sau ulei de floarea-soarelui nu devin automat sănătoase doar pentru că un ingredient s-a îmbunătățit.
Să presupunem că o rola elvețiană Little Debbie, care conține în continuare ulei de soia parțial hidrogenat, trece în schimb la ulei de soia cu conținut ridicat de oleic: care îl lasă încă plin de zahăr, sirop de porumb, făină albă și ulei de semințe de bumbac, așa că în acel caz consumul unui ulei bogat în oleic nu este suficient de sănătos pentru a justifica celelalte ingrediente.