E timpul să faci gogoși 10 pași pro pentru a prăji ThermoWorks
Cine nu iubește gogoșarii? Nu există nimic asemănător unei gogoși proaspete care să fie încă caldă. Acea crocantă la exterior, pernă moale la interior perfecțiune este trecătoare și puteți face acele gogoși splendide acasă cu câteva secrete și instrumentele potrivite pentru serviciu.
Dacă nu ați mai încercat vreodată prăjirea acasă, gogoșile sunt o modalitate distractivă de a încerca metoda pentru prima dată. Ridică-te mâine dimineață devreme și pregătește un mic mic dejun!
E timpul să faci gogoși
Am folosit două rețete diferite din câteva dintre sursele noastre preferate pentru acest proiect: O rețetă de gogoși crescute cu drojdie din mâncăruri serioase și o rețetă de gogoși de tort cu lapte de lapte din Cook’s Illustrated (abonament necesar).
Începând cu o rețetă excelentă de aluat este, desigur, primul lucru pe care trebuie să-l faci pentru a obține rezultate excelente. Am pregătit cele două loturi diferite de aluat conform instrucțiunilor din fiecare dintre rețetele experților încercați și adevărați, dar ceea ce se întâmplă în continuare necesită un control atent al temperaturii. prăjiți în consecință urmând acești pași critici:
1. Folosiți un vas de prăjit adecvat: Aveți nevoie de o oală suficient de mare pentru a găzdui în siguranță câteva litri de ulei cu câteva gogoși. Kenji Lopez-Alt preferă să folosească un wok pentru prăjirea sa adâncă, în timp ce bucătăria modernistă recomandă prăjirea adâncă într-o oală suficient de mare pentru a scufunda complet mâncarea care trebuie prăjită în ulei. Atât America’s Test Kitchen, cât și Alton Brown preferă să folosească un cuptor olandez din fontă grea, acoperit cu smalț. Am ales să folosim un cuptor olandez Le Creuset de 7,25 litri. Cuptorul olandez este foarte greu și gros și conduce și reține căldura foarte eficient. Părțile înalte ajută la prevenirea stropirii în timpul prăjirii.
2. Folosiți uleiul sau grăsimea potrivită:
Când prăjiți adânc, alegeți o grăsime sau un ulei cu aromă neutră, astfel încât alimentele pe care le gătiți să nu fie copleșite de aroma conferită în timpul gătitului. Uleiurile de arahide și șofrănel sunt exemple de uleiuri neutre. Va trebui să folosiți și un ulei care poate rezista la temperaturi ridicate - ceva cu un „punct de fum” ridicat.
Tip termic: Un petrol punct de fum este temperatura la care nu mai este doar cald, ci compușii sensibili la căldură ard și încep să emită fum.
La punctul de fum, uleiurile și grăsimile de gătit vor avea un miros și o aromă amară, acră și ar trebui aruncate. Fiecare ulei are un punct de fum diferit și o aromă diferită în funcție de enzimele și compușii pe care îi conține. Serious Eats are un articol grozav care aprofundează detaliile punctelor de fum ale grăsimilor de gătit cu un indice de peste douăzeci de grăsimi diferite.
Pentru acest proiect, am testat scurtarea vegetală Crisco (o grăsime), uleiul vegetal și uleiul de arahide. Iar uleiul de arahide a fost de departe preferatul nostru. Uleiul vegetal a fost cel mai puțin preferat al nostru.
Scurtarea legumelor a dat o gogoașă care era foarte clară la exterior. Atât de clare încât este posibil ca unora să nu le placă pentru că sunt prea crocante. Un alt dezavantaj al scurtării este că punctul său de topire este mai mare decât temperatura corpului, astfel încât poate lăsa o acumulare de ceară în gură - nu foarte de dorit. Gogoșele prăjite în uleiul vegetal nu erau deloc clare și păreau chiar cam înmuiate.