Studiul lui Steve’s Real Food privind procesarea la presiune înaltă a dietelor de carne crudă - Steves Real Food

Abstract

Nevoia de hrană crudă pentru animale de companie minim procesată, sigură din punct de vedere microbiologic, fără substanțe chimice crește exponențial în cerere. De câțiva ani, utilizarea procesului de înaltă presiune s-a dovedit a fi o soluție viabilă în categoria alimentelor umane și este îmbrățișată de producătorii care doresc să gestioneze mediul microbian fără conservanți sintetici. Cu toate acestea, înainte de a-l utiliza în dietele SRF pentru alimente crude, este de o importanță vitală să înțelegem cinetica HPP privind validitatea nutrițională, toxicitatea și gustul. Timp de doi ani, Steve’s Real Food a efectuat atât cercetări interne, cât și căutarea unor surse externe pentru a înțelege pe deplin cele mai bune practici din acest proces și efectul acestuia asupra alimentelor.

Am efectuat teste interne de 95 de nutrienți și am văzut o modificare nesemnificativă a valorii nutrienților. Acest lucru combinat cu cercetări ample efectuate de terți ne-a condus la concluzia că dietele brute HPPed și dietele brute non-HPP sunt bioechivalente. De asemenea, am testat migrarea toxinelor din ambalajele din plastic și nu am găsit nicio modificare în BHA. În cele din urmă, testarea suplimentară a activității enzimatice și probiotice a considerat acest proces ca o opțiune viabilă pentru gestionarea mediului microbian și păstrarea tuturor dietelor noastre din carne crudă.

Teste efectuate

Am efectuat mai multe teste pe dietele de carne crudă HPP și dietele de carne crudă non-HPP pentru a determina efectele procesului asupra proteinelor, grăsimilor, vitaminelor, mineralelor, enzimelor, probioticelor și toxinelor. Testele au fost efectuate pe același număr de loturi pentru a se asigura că structura biologică a grupului de control și a grupului de testare a fost echivalentă.

Obiectivul testelor a fost să determine mai întâi efectele procesului de înaltă presiune asupra dietelor din carne crudă și, în al doilea rând, să identifice orice efecte secundare negative pe care le poate produce procesul.

Ne-am împărțit testarea în patru secțiuni diferite; nutriționale, enzimatice, probiotice și toxine.

Teste nutriționale efectuate

Înainte de implementarea procesului HPP pe păsările noastre, am rulat două panouri complete de analiză nutrițională pe pui folosind același lot atât pentru grupul de control, cât și pentru grupul tratat cu HPP. Acest test a constat din 95 de vitamine, minerale, proteine, grăsimi și fibre. S-a demonstrat că a existat un efect minim asupra tuturor acestor nutrienți, cu excepția a 4 vitamine care au avut pierderi moderate. Aceste pierderi nu au fost suficient de semnificative pentru a scădea sub suma recomandată de AAFCO *. Am continuat să facem teste regulate în viitor pentru a obține mai multe puncte de date, în special pe cele în care am constatat o schimbare nutrițională moderată.

Mai jos sunt modificările procentuale pentru toți nutrienții AAFCO.

După cum se arată, 67% din substanțele nutritive au avut o creștere a valorii, în timp ce doar 17% au avut scăderi. Există doar patru substanțe nutritive cu pierderi mai mari de 20%, ceea ce a arătat îngrijorarea. Cu toate acestea, după cercetări ulterioare, am constatat că acești nutrienți erau atât de abundenți încât am fost încă cu mult peste liniile directoare AAFCO.

Mai jos este prezentată o defalcare a nutrienților cu pierderi mai mari de 20%.

* Am actualizat formulele după cum urmează pentru a ne asigura că în formula HPP aceste vitamine sunt îndeplinite din abundență peste minimele AAFCO.

Creșterea ficatului pentru mai multă vitamina A
Creșterea globală a cărnii de organe pentru mai mult acid pantotenic și vitamina B12
Creșterea cărnii musculare pentru mai multă piridoxină și vitamina B12

Se remarcă faptul că nivelurile de calciu și fosfor cresc. Această creștere nu este îngrijorătoare din cauza raportului CA: PH menținut la nivelul optim de 1-2: 1. Cu toate acestea, datorită nevoii de creștere a nivelului de carne și organe, am redus osul brut care, la rândul său, ne menține nivelul de calciu și fosfor.

Rezumat al testelor nutriționale: au existat reduceri minime ale mineralelor și reduceri ușoare în patru vitamine, dintre care am făcut ajustări ale formulelor pentru a ține cont de modificări.

Testele enzimei efectuate

Enzimele sunt esențiale în dieta noastră alimentară crudă și sunt unul dintre elementele principale care fac ca o dietă crudă să fie mai hrănitoare decât o dietă ușor gătită. Este extrem de important să înțelegem efectul pasteurizării la presiune înaltă asupra activității enzimatice. Pentru a atinge acest obiectiv, am efectuat atât teste interne pe dietele noastre brute, cât și studii de terțe părți care conțineau teste extinse pe enzime derivate din alimente.

Testarea noastră internă s-a făcut pe dieta crudă de pui. Am testat activitatea enzimatică pe același lot de alimente înainte de HPP și post HPP. Rezultatele au fost definitive că procesul HPP a avut un efect nesemnificativ asupra activității enzimatice. Acest lucru a fost apoi susținut de cercetarea terță parte pe care am găsit-o.

Într-un studiu realizat de „Inactivarea indusă de presiune a enzimei alimentare selectate” publicat în Journal of Food Science s-a constatat că activitatea enzimatică are o degradare redusă după procesul HPP folosind o presiune de 600 MPa. Studiul a fost realizat pentru a afla la ce presiuni ar trebui supuse enzimele pentru a deveni complet inactivate. Majoritatea enzimelor au necesitat un MPa de 800 sau mai mult pentru perioade lungi de timp. Au testat multe presiuni, temperaturi și medii de imersiune pentru a înțelege pe deplin efectul HPP asupra activității enzimatice.