Studiul controlat leagă alimentele procesate de consumul crescut de calorii
Experții au bănuit mult timp că consumul crescut de alimente procesate în ultimii 50 de ani a fost un factor principal al epidemiei de obezitate. Dar, deoarece studierea obiceiurilor alimentare este complicat, a fost dificil să se stabilească o legătură directă.
Pe 16 mai în jurnal Metabolismul celular, Cercetătorii raportează rezultatele primului studiu randomizat, controlat, care a comparat direct diferențele dintre consumul de calorii și creșterea în greutate între o dietă ultraprocesată și o dietă neprocesată. Echipa a constatat că, chiar și atunci când cele două diete au fost potrivite pentru cantitatea de carbohidrați, grăsimi, zahăr, sare și calorii prezentate, oamenii au consumat mai multe alimente și s-au îngrășat în urma unei diete ultraprocesate.
„Am fost surprins de concluziile acestui studiu, pentru că m-am gândit că, dacă potrivim cele două diete pentru componente precum zaharuri, grăsimi, carbohidrați, proteine și sodiu, nu ar exista nimic magic în alimentele ultra-procesate care ar fi determină oamenii să mănânce mai mult ", spune autorul principal Kevin Hall, șef de secție în Laboratorul de Modelare Biologică de la Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Rinice din cadrul Institutelor Naționale de Sănătate. "Dar am constatat că, de fapt, oamenii au consumat mult mai multe calorii în dieta ultraprocesată, iar acest lucru le-a determinat să se îngrașe și să adauge grăsime corporală."
Studiul a înscris 20 de voluntari sănătoși care au fost admiși la unitatea de cercetare clinică metabolică a NIH timp de o lună. Fiecare participant a primit fie o dietă ultraprocesată, fie o dietă neprocesată timp de două săptămâni, apoi a schimbat. Participanții au primit trei mese pe zi și au avut acces la apă îmbuteliată și gustări ultra-procesate sau neprelucrate pe tot parcursul zilei. Li s-a spus că pot mânca cât doresc și au fost măsurate cantitățile consumate.
Cercetătorii au folosit sistemul de clasificare a alimentelor NOVA, care clasifică alimentele în funcție de amploarea și scopul prelucrării, pentru a dezvolta cele două diete. De exemplu, un mic dejun ultra-procesat consta din Cheerios Honey Nut, lapte integral cu fibre adăugate, o brioșă de afine ambalată și margarină; unul neprelucrat era un parfait făcut cu iaurt grecesc simplu, căpșuni, banane, nuci, sare și ulei de măsline și felii de mere cu lămâie proaspăt stoarsă. Participanții au raportat că ambele diete au avut un gust bun și satisfăcătoare, eliminând preferințele alimentare ca factor.