Struguri Oregon; Alimente și medicamente sălbatice

Postat de Elise pe 30 iulie 2013 în Blog, Media | 0 comentarii

Gustul nostru modern oscilează între aromele captivante de sărat și dulce, dar am pierdut un ingredient esențial pentru o sănătate optimă: plantele amare. Sunt atât de rare în dieta noastră, încât mulți oameni nu pot numi nimic cu amărăciune, cu excepția cafelei. Din punct de vedere istoric, oamenii au apreciat amarurile pentru proprietățile lor digestive stimulante și medicinale. Strugurii Oregon sunt o plantă amară prin excelență, care are capacitatea de a curăța, clarifica și însufleți corpul și spiritul.

Alte nume: Mahonia spp. Strugurii Oregon fac parte din familia Berberidaceae sau Berberidaceae.

Identificarea strugurilor Oregon: Avem două specii de struguri Oregon în regiunea noastră - struguri Oregon înalți (M. aquifolia) crește până la 8 picioare înălțime și struguri Oregon pitici sau plictisitori (M. nervosa) crește la doar câțiva metri înălțime. Ambii sunt arbuști cu ramificație rigidă, cu frunze compuse, care seamănă cu holly în aspect pieleos și înțepător. Frunzele sunt de un verde intens lucios deasupra și argintiu dedesubt. Strugurii Oregon înalți au 5-7 pliante pe frunză, în timp ce strugurii plini Oregon (este altceva decât plictisitor) au 9-19 pliante. Ambele plante au rădăcini rizomate, cu un pigment galben strălucitor în scoarța interioară. Florile galbene strălucitoare au 6 petale și sunt aranjate în ciorchini. În mod corespunzător - strugurii Oregon sunt floarea de stat a Oregonului.

Unde crește: Strugurii Oregon sunt plante perene din nord-vest, care sunt apreciate pentru frumusețea și inima lor. Acestea sunt în mod obișnuit plantate în peisaje urbane, parcuri și de-a lungul drumurilor. Strugurii pitici din Oregon preferă zonele umbrite - adesea pădurea de brad Douglas de două etaje. Formează o acoperire a solului. Strugurii Oregon înalți preferă locații mai însorite în altitudini mici până la mijlocii. Crește în grupuri în câmpuri uscate și margini de pădure.

Când și cum să recoltați: Boabele albastre adânci sunt de obicei coapte din iulie până în septembrie. Boabele de struguri înalte din Oregon sunt mult mai prolifice și cresc pe tulpini ușor de îndepărtat. Le aleg ca un grup, apoi procesez boabe individuale acasă.

Ca medic primar, am fost instruit să dezgrop rizomii de struguri din Oregon pentru a recolta puternica scoarță galbenă medicinală. Acesta a fost un proces obositor, deoarece a trebuit să sap întreaga plantă, să spăl rădăcinile și apoi să răzuiesc cu atenție scoarța exterioară cu un cuțit, astfel încât toată scoarța galbenă să fie îndepărtată din rădăcina albă interioară. M-am simțit vinovat că am ucis planta. Ani mai târziu, vârstnicul Skokomish Bruce Miller mi-a arătat cum să curăț scoarța de pe tulpinile mari de struguri înalți Oregon. M-a dus la o plantă din care recoltase de peste 30 de ani și nu părea deteriorată de luare! Am tăiat cu entuziasm câteva tulpini de 8 picioare și le-am dezbrăcat cu ușurință - nu sunt necesare săpături sau spălări. Din curiozitate, am testat conținutul de berberină (un alcaloid care are proprietăți medicinale puternice) atât pe rădăcina de struguri pitică Oregon, cât și pe coaja înaltă a tulpinii de struguri Oregon cu cromatografie în strat subțire. Tulpina a fost ușor mai mare la berberină. Inutil să spun că nu m-am întors niciodată la săpat rădăcinile!

Îndepărtați coaja cu un cuțit ascuțit când este proaspătă. Pe măsură ce se usucă, devine surprinzător de greu de răzuit. Dacă sapi rizomii și rădăcinile, spală-te pentru a îndepărta murdăria, apoi dezbracă-le pe cele mai mari cu un cuțit. Întregurile rădăcini mai mici pot fi tăiate cu tăieturi de tăiere sau foarfece. Se usucă în coșuri sau pungi de hârtie. Vor dura 1-2 ani.

Mănâncă boabe de struguri din Oregon

Dezvăluire completă aici ... Boabele de struguri din Oregon sunt cu adevărat tarte - genul de tarte care îți face fața să se răsucească și sprâncenele să se ridice dincolo de măsura cunoscută. Fiica mea îi iubește și ne roagă să mâncăm câteva, astfel încât să putem face o „față acră”. Dar, amestecate cu îndulcitor, sunt cu adevărat delicioase. În același mod în care vinul fin are arome complexe, strugurii Oregon sunt pământii și bogate, cu subtonuri de cireșe, zmeură și lămâie. Am o prietenă care a câștigat primul loc la Târgul de Stat din Oregon pentru jeleul de struguri din Oregon! Merită într-adevăr efortul.

Oregon Grape Jelly

Aceasta este o rețetă standard de jeleu cu pectină lichidă. Am făcut-o 3 ani la rând și rețeta a rezistat constant. Asigurați-vă că recoltați fructele de pădure atunci când sunt albastre. Vor fi în continuare tarte, dar mai puțin decât fructele de padure necoapte.

Măsurați 6 căni de boabe de struguri Oregon curățate și clătite.
Așezați fructele de pădure într-o oală de gătit cu 2 căni cu apă.
Aduceți la fierbere, apoi întoarceți și fierbeți timp de 15 minute. Utilizați o lingură mare pentru a zdrobi fructele de pădure pe partea laterală a oalei, astfel încât sucul să fie eliberat.
Așezați o moară alimentară Foley peste o altă oală de gătit. În pași de 1 până la 2 cani, întoarceți boabele și sucul prin moara alimentară, astfel încât semințele să fie separate. Scoateți semințele din moară înainte de a strecura un alt lot.
Odată terminat, măsurați-vă sucul/pulpa. Ar trebui să producă aproximativ 3 căni. Dacă aveți mai puțin, puteți adăuga puțină apă pentru a aduce volumul la 3 căni.
Așezați o oală pe plită, adăugați sucul, 1 uncie de pectină (aproximativ ½ dintr-un pachet lichid) și sucul de ½ lămâie. Se amestecă bine și apoi se transformă la foc mare, amestecând constant.
Odată ce amestecul fierbe, adăugați rapid 3 căni de zahăr, reveniți la fierbere și fierbeți exact 1 minut. Scoateți din arzător.
Așezați jeleul în borcane de conservare fierbinți curate, ștergeți partea de sus a borcanelor pentru a îndepărta orice scurgeri, acoperiți-le cu capace și puteți conserva într-o baie de apă timp de 10 minute. În cazul în care capacele nu se sigilează, puneți la frigider borcanul cu jeleu și utilizați-l în termen de trei săptămâni.