Struguri la prânzul școlii - Afaceri cu produse

Marketing • Merchandising • Management • Achiziții

Tipărit inițial în numărul din iunie 2018 al Produce Business.

Hrănirea minților și corpurilor copiilor de vârstă școlară a națiunii și învățarea lor cum să mănânce sănătos pe cont propriu este rolul foarte important al programelor de nutriție pentru copii conduse de Serviciul USDA pentru alimente și nutriție. Pentru a atinge aceste obiective, mesele echilibrate trebuie prezentate într-un mod care întărește selecția alimentelor sănătoase și, desigur, mesele trebuie consumate de fapt.

De la adoptarea Legii pentru copii sănătoși, fără foame, în 2010, școlile lucrează la provocările oferite de opțiuni mai sănătoase, care sunt acceptate de elevii lor. Un punct luminos a fost creșterea fructelor și legumelor proaspete oferite în meniurile școlare și, în general, potrivit USDA, copiii mănâncă mai multe fructe și legume din cauza standardelor actualizate. Districtele școlare au văzut o participare crescută la planurile de masă atunci când școlile își promovează ofertele proaspete pentru elevii lor (Center for Ecoliteracy.org). Totuși, deșeurile de farfurii din cantinele școlare rămân în continuare o preocupare permanentă.

S-a sugerat că anumite fructe și legume servesc drept alimente „gateway” pentru a promova un consum mai sănătos de alimente în general. Pentru a testa această ipoteză interesantă, cercetătorii de la Universitatea Texas A&M au conceput și realizat un studiu pentru a explora acest concept. Strugurii proaspeți au fost selectați ca hrană de testat pe baza următoarelor ipoteze: 1) strugurii sunt cunoscuți ca fiind universal bine-plăcuți de copiii de toate vârstele; 2) strugurii proaspeți domestici din California sunt disponibili pe scară largă pentru operatorii de servicii alimentare din școlile din Statele Unite; și 3) strugurii sunt convenabili de servit. O jumătate de cană de struguri proaspeți îndeplinește cerința de servire a fructelor de la școală.

Un studiu observațional privind strugurii și sănătatea publicat în Journal of Food Science 1 a arătat că, în rândul adulților și copiilor, consumul de struguri și produse din struguri este asociat cu tipare dietetice mai sănătoase și aporturi îmbunătățite de nutrienți. Studiul a analizat dietele a mai mult de 21.800 de copii și adulți folosind datele din Ancheta Națională de Examinare a Sănătății și Nutriției 2003-2008 (NHANES).

Nu numai că opțiunile alimentare mai sănătoase au fost consumate din ce în ce mai mult, dar, în plus, consumul de alimente mai puțin sănătoase a scăzut. Consumatorii adulți de struguri au avut aporturi crescute de legume, cereale integrale, nuci și semințe, dar aporturi mai mici de zaharuri adăugate, grăsimi totale, grăsimi saturate și colesterol comparativ cu non-consumatorii. S-ar putea obține un beneficiu similar în cadrul serviciului alimentar școlar prin adăugarea de struguri la prânzurile școlare? Un studiu deșeurilor de farfurii, axat pe masa de școală, a fost conceput pentru a explora această ipoteză.

Studiul 2 a fost realizat în două școli elementare și două școli medii dintr-un district școlar din Texas. Participanții la studiu au fost elevi de la grădiniță până în clasa a VIII-a care au participat la Programul național de prânz școlar. Strugurii au fost puse la dispoziție în „zilele strugurilor” ca opțiune de fructe oferită. „Zile fără struguri” au fost definite ca acele zile în care strugurii nu au fost oferiți. Deșeurile din farfurii au fost definite ca fiind cantitatea de porții comestibile de alimente servite pe care elevii le-au aruncat. Un total de 72 de observații au fost făcute la nivelul claselor și școlilor.

Rezultatele acestui studiu au arătat că atunci când mediul alimentar a inclus struguri, consumul de meniuri mai sănătoase a crescut, în timp ce consumul de meniuri mai puțin sănătoase a scăzut:

Atunci când se oferă ca alegere de fructe, strugurii au fost minim risipiți.
În zilele de struguri, pierderile de dolari atribuite deșeurilor de plăci vegetale au fost semnificativ mai mici decât în zilele care nu au avut struguri.
Aportul de calorii, grăsimi, sodiu, proteine și fibre eficiente pe porție de plite, legume și fructe în zilele de struguri a fost mai mare decât în zilele fără struguri.
În zilele de struguri, copiii consumau mai mult din programul de prânz școlar, care este un obiectiv general al programului de prânz școlar.

De luat masa: oferirea strugurilor la prânzurile școlare este o strategie eficientă care depășește statutul strugurilor ca fruct preferat pentru strugurii care au un impact benefic asupra gradului în care copiii aleg alegeri sănătoase și asupra consumului lor general de prânz școlar.

Mulți jucători din serviciile de alimentație școlară - de la administratorii districtului până la operatorii la fața locului și serverele lor de primă importanță - lucrează în fiecare zi pentru a oferi mâncăruri gustoase și hrănitoare care să fie mâncate. Impactul este imens: doar prin Programul național de prânz școlar, aproape 100.000 de școli deservesc mai mult de 30 de milioane de copii în fiecare zi. USDA oferă o serie de instrumente și instruire concepute pentru a sprijini aceste eforturi. Cu toate acestea, îndeplinirea așteptărilor gustative ale milioanelor de copii din toate categoriile sociale nu este o sarcină mică, iar multe produse pregătite continuă să fie reproiectate și reglate fin pentru a îndeplini noile standarde și palatele pentru copii.