Știința din spatele coacerii cookie-ului ideal cu ciocolată cu sare NPR
Din
Se pare că personalizarea cookie-urilor este mai ușoară decât pare. Tessa Arias/Handle the Heat ascunde legenda
Se pare că personalizarea cookie-urilor este mai ușoară decât pare.
Îți place moale și chewy. Îi place subțire și crocantă. Dacă ar fi existat o modalitate de a coace prăjituri cu ciocolată pentru a mulțumi pe toată lumea.
Există! Și, ei bine, nu este calea Marthei Stewart. Este știință.
Ne-am luat replicile din câteva locuri: o studentă la bioinginerie pe nume Kendra Nyberg, care a predat împreună o clasă la Universitatea din California, Los Angeles, numită Știință și alimentație, și autorul bucătarului și cărții de bucate Tessa Arias, care scrie despre cookie-uri știință pe site-ul ei, Handle the Heat.
Sarea
Chimie de coacere a cookie-urilor: Cum să vă pregătiți dulceața perfectă
Există, de asemenea, o animație TEDEd iluminantă despre știința cookie-urilor. Și dacă doriți cu adevărat să faceți nuci (sau fără nuci, sună-vă), Serious Eats oferă 21 de pași testați cu atenție pentru „Cookie perfect”, inclusiv timpii de frământare și tehnici de preparare a ciocolatei.
„Chiar dacă pot descrie ceea ce îmi place”, spune Nyberg, „nu știam rolul fiecărui ingredient în textura și forma cookie-urilor”. Așa că s-a uitat la ea - așa cum poate doar un om de știință.