Știința alimentelor De ce crește laptele de soia în cafeneaua fierbinte

Dacă ați turnat vreodată lapte rece de soia într-o ceașcă de cafea aburitoare, probabil că ați observat că se confruntă, coagulând în cașuri neatrăgătoare care se scufundă în partea de jos a cupei. De ce se întâmplă acest lucru și cum poate fi prevenit?

știința

Cei doi factori din spatele coagulării laptelui de soia sunt aciditatea și temperatura. Cafeaua neagră este mai acidă decât laptele de soia și se poate comporta ca un coagulant, făcând un fel de tofu slab în ceașca dvs. de cafea. Căldura accelerează procesul; cu cât laptele de soia este mai fierbinte, cu atât este nevoie de mai puțin acid pentru a-l coagula și cu atât este mai fermă cașa rezultată.