Steak diane cu cartofi prăjiți - delicios

O cină de vineri seara ca nimeni altul: întoarceți-vă mâna spre a face această friptură clasică diane, servită cu cartofi prăjiți aurii și veți avea o cină sofisticată potrivită pentru regal.

diane

Ingrediente

  • 300g cartofi ceroși (cum ar fi Charlotte), tăiați în pene
  • Ulei de măsline pentru stropire
  • 4 căței de usturoi, necojite și tocate
  • 2 crenguțe proaspete de rozmarin
  • 2 crenguțe proaspete de cimbru
  • 2 x 200g filet britanic de vârstă uscată sau friptură
  • ¼ linguriță boabe de piper negru, zdrobite într-un pistil și mortar
  • ½ linguriță boabe de piper verde, zdrobite într-un pistil și mortar
  • Nasturel de servit

Pentru sos

  • Stropiți ulei de măsline
  • 2 șalote, tăiate felii
  • 2 linguri de coniac
  • 150 ml brută de vită sau pui
  • 3 linguri smântână proaspătă
  • 1 lingura crema de hrean fierbinte (dintr-un borcan)

Metodă

  1. Încălziți cuptorul la 200 ° C/180 ° C ventilator/gaz 6. Aruncați cartofii cu un strop de ulei, usturoiul, ierburile și sare și piper din belșug într-o tavă de prăjire. Prajiti 25 de minute, agitand pe jumatate, pana cand cartofii sunt fragili si aurii.
  2. După ce cartofii au fost la cuptor timp de 15 minute, încălziți un fir de ulei într-o tigaie mare, pe bază de greutate, așezată la foc mediu-mare. Condimentați fripturile cu sare și majoritatea ambilor ardei, apoi
    gatiti in tigaie timp de 3 minute pe fiecare parte pentru mediu-rar (sau pana cand se face dupa bunul plac). Îndepărtați și lăsați deoparte să se odihnească.
  3. Pentru sos, încălziți un strop de ulei în tigaia pentru fripturi la foc mediu, adăugați șalotii și gătiți, amestecând, timp de 4-5 minute până când sunt aurii. Adăugați rachiu și bule la foc mare până când cea mai mare parte a acestuia s-a evaporat. Adăugați bulionul și reveniți la fierbere, folosind o lingură de lemn pentru a răzuie toate bucățile gustoase de la baza cratiței. Puneți focul la minim, amestecați cremă fraîche și hrean, apoi condimentați.
  4. Feliați friptura și reveniți în tigaie cu sos. Se servește cu cartofi prăjiți, cu sos din abundență și cu nasturel pe lateral.