Stăpânirea unui monstru marin din Grecia, o lecție despre caracatițe la grătar, sare NPR
Stăpânirea unui monstru marin: din Grecia, o lecție despre caracatița la grătar
Pentru ca carnea de caracatiță să fie suficient de fragedă pentru a fi la grătar, trebuie uscată la soare cel puțin o zi întreagă. Joanna Kakissis pentru NPR ascunde legenda
Pentru ca carnea de caracatiță să fie suficient de fragedă pentru a fi la grătar, trebuie uscată la soare cel puțin o zi întreagă.
Joanna Kakissis pentru NPR
Grecii au mâncat caracatiță din cele mai vechi timpuri și este încă în meniul multor psarotaverne din țară sau taverne de pește.
Pe insule, unde captura este adesea proaspătă, caracatița este la grătar peste cărbune, condimentată cu lămâie proaspătă și servită cu ouzo. Prietenii și familiile împărtășesc adesea acest meze special de vară în timpul unei zile fierbinți la plajă.
Pe Aegina, o insulă de fistic în largul coastei Atenei, în Golful Saronic, unele dintre cele mai bune caracatițe la grătar se găsesc în satul sudic Perdika.
Barci cu pânze mici și bărci cu motor sunt ancorate în micul port. Chiar deasupra portului sunt tavernele cu pește. Cel mai aglomerat este Miltos, un mic loc văruit cu uși albastre și mese în aer liber. Un muzician de stradă cu fața arsă de soare cântă un cântec popular pe clarinet. El țese prin mese, serenadizând familiile locale, turiștii spanioli și eu și doi prieteni jurnaliști din Atena.
Un tânăr chelner trece prin meniu. „Salată de arici, baie cu vinete, baie cu icre de pește, sardine, muguri roșii și, desigur, caracatiță”, spune el. "Caracatița la grătar este deosebit de bună."
Caracatita la gratar la Miltos, o taverna de pe litoral de pe insula Aegina. Joanna Kakissis pentru NPR ascunde legenda
Caracatita la gratar la Miltos, o taverna de pe litoral de pe insula Aegina.
Joanna Kakissis pentru NPR
Îi face semn pe umăr către un bărbat cu o mustață stufoasă și o coadă de cal gri - Spiros Nikolaidis, maestrul de grătar de la taverna Miltos. Stropeste sare de mare pe tentaculele de caracatiță care se gătesc pe un grătar fierbinte în aer liber.
"Cât durează unul dintre aceștia să gătească?" Întreb, uitându-mă la un tentacul sfâșietor.
„Treizeci de minute, poate 45”, spune el. "Depinde cât timp a petrecut caracatita uscându-se la soare".
Arată spre terasa de pe acoperișul tavernei. Două caracatițe roz - sau sunt caracatițe? - atârnă ca niște cămăși pe o sfoară de haine.
„Au fost acolo de dimineață”, spune Miltiadis „Miltos” Trimis, proprietarul tavernei.
În tinerețe, Trimis a călătorit în lume ca parte a marinei comerciale din Grecia. În 1987, după ce s-a căsătorit și și-a întemeiat o familie, și-a deschis taverna pe Aegina, unde locuiau unii dintre rudele sale.
„Ne luăm peștele direct de pe bărcile pescarilor”, spune el. "Peștele proaspăt la grătar imediat este întotdeauna delicios."
Caracatița este mai complicată.
Un pescar captează de obicei o caracatiță și o ucide prin tăierea unui nerv între ochi. Apoi, el - sau, în cazuri rare, ea - bate carcasa pe o piatră de până la 100 de ori pentru a smulge apa.