Spotul dulce O încărcătură glicemică de 500 pe zi - Sarcină glicemică și rezistență la insulină
Timp de milioane de ani, oamenii preistorici au supraviețuit mâncând alte animale - mari, mici, chiar și bug-uri. Când acestea au fost rare, au trebuit să se bazeze pe cantitățile minuscule de glucoză pe care sistemele lor digestive le-ar putea extrage din vegetația brută, cum ar fi iarba, scoarța și rădăcinile, pentru a supraviețui. Acestea au furnizat vitamine, minerale și fibre, dar nu au calorii. Glucoza pe care au consumat-o a fost învelită în celuloză și fibre și a fost digerată lent. Locuitorii peșterilor nu aveau capacitatea de a mori boabe sau de a rafina zahărul. Digerate rapid - „rafinate” - carbohidrații, cum ar fi produsele din făină, orezul și zahărul, au lipsit din dieta lor. Concluzie: încărcarea glicemică a dietei lor a fost foarte mică.
Cu aproximativ 10.000 de ani în urmă - chiar recent în perioada existenței umane - oamenii au aflat cum să zdrobească boabele de grâu, orz și orez, să-și separe miezul de amidon de coji și să-l folosească pentru hrană. Deoarece amidonul este mai ieftin de produs decât alte alimente, este acum cea mai mare sursă de calorii pentru majoritatea oamenilor.
În secolul al XIX-lea, rafinăriile au început să producă zahăr în cantități mari, iar oamenii au început să-l adauge la tot mai multe alimente pentru a le îndulci. Ca urmare a cantităților nefiresc de mari de amidon și zahăr - carbohidrați „rafinați” - mâncăm, acum ingerăm sute de ori mai multe molecule de glucoză decât strămoșii noștri preistorici, iar glucoza pe care o consumăm este absorbită în fluxul nostru sanguin mult mai repede. Deoarece încărcarea glicemică a dietei noastre este de multe ori mai mare decât cea a oamenilor preistorici, producem de multe ori - poate de cinci sau zece ori - mai multă insulină decât strămoșii noștri antici. Nivelurile ridicate de insulină duc caloriile în grăsimi, uzează celulele producătoare de insulină ale organismului și determină ovarele femeilor să secrete exces de testosteron.