Aji no hiraki (鯵 の 開 き), sau macrou sărat și la grătar; Cu un pahar

Aji no hiraki (鯵 の 開 き) este probabil cel mai puțin fel de mâncare fotogenică pe care am făcut-o vreodată. Acesta este motivul pentru care am așteptat câteva luni și am trecut prin cel puțin o duzină de ședințe foto lungi înainte de a posta această rețetă. De fiecare dată când pregăteam acest fel de mâncare făceam fotografii și de fiecare dată păreau la fel de înfricoșătoare și la fel de neinvitată ca cea pe care o vedeți mai sus. Am decis să-l postez oricum, sperând că mă veți crede dacă spun că are un gust extraordinar și figurează pe lista top 5 a mâncărurilor mele preferate de pește. Pe scurt, aparențele pot fi înșelătoare.

Prima dată când am dat peste aji no hiraki a fost pe blogul lui Hiroyuki despre Japanese Cooking. Era pe lunga listă de feluri de mâncare prezentate în iubitele mele serii japoneze de manga și filme, Shinya Shokudo 深夜 食堂 (Late-Night Diner). Din păcate, manga nu a fost tradusă, așa că nu o pot citi, dar filmul este mișcător, plin de umor subtil și dacă ar exista barul în care sunt filmate toate episoadele, mi-ar plăcea să fiu acolo în fiecare seară. Fiecare episod se concentrează pe un anumit fel de mâncare și un personaj și chiar regret că serialul are un singur sezon scurt. Iată melodia pe care o ador și eu:

Oricum, aji no hiraki (鯵 の 開 き) sau stavridul tăiat și la grătar este prezentat în episodul 68 din manga și în episodul 9 al seriei (mulțumesc, Hiroyuki, pentru corectare!). După întrebările mele despre felul de mâncare misterios, Hiroyuki mi-a promis amabil că îl va face, va face fotografii și va publica rețeta, lucruri pentru care voi fi întotdeauna foarte recunoscător. (Vezi aici fotografiile sale detaliate și instrucțiunile utile). Preparatul constă în tăierea întregului pește (capul inclus), înmuierea într-o îngrijire și apoi uscarea la soare. Ulterior stavridul este la grătar.

Uscarea la soare necesită doi factori: o vreme însorită și caldă (dar nu prea fierbinte și, de preferință, puțin vânt) și o plasă de uscare. Din păcate, nu am o plasă de uscare specială, care să țină departe muștele și alte bug-uri (ca să nu mai vorbim de lipsa soarelui prima dată când am făcut-o), așa că am decis să-mi usuc peștele într-un cuptor ușor cald ° C ). Presupun că macrouul uscat la soare are un gust mai bun, dar am fost complet mulțumit și de uscarea cuptorului meu! Desigur, înmuierea, uscarea și grătarul sunt pași simpli, deși consumă mult timp. Etapa care mi se pare deosebit de dificilă este tăierea peștilor. Dacă aveți un vânzător de pește bun, care știe să taie peștele (lucru pe care nu l-am văzut niciodată în Europa), veți sări peste singura parte dificilă. Dacă nu aveți această posibilitate (ca mine), Hiroyuki s-a referit la acest site web (în japoneză) cu fotografii foarte utile pentru pregătirea peștilor.

Chiar și după mai multe ori procesul de tăiere deschis nu este unul ușor pentru mine, dar rezultatul final merită cu siguranță. Macroul capătă un gust foarte adânc, untos, amintindu-mi de un pește ușor afumat. Chiar dacă este o rețetă japoneză, după multe teste trebuie să spun că are cel mai bun gust cu o baghetă crocantă untă cu unt. Sper că nu veți fi șocați dacă spun că este un fel de mâncare minunată, hrănitoare și sănătoasă. Mulțumesc, Hiroyuki, pentru că mi-ai prezentat această delicatesă fantastică și neobișnuită!

o periuță de dinți pentru a curăța sângele de pește

(o plasă de uscare dacă uscați peștele la soare)

Pregătire: 5-6 ore (se poate face în două zile)

Ingrediente (servește 2-4):

4 stavrid de mărime medie (aji)

Tăiați burta de pește și îndepărtați interiorul.

Dacă vrei, o poți scala, dar eu nu am făcut-o.

Tăiați peștele pe lungime de la cap până la coadă, foarte atent, astfel încât să nu-l tăiați.

Îndepărtați branhiile (la acest pas uneori capul cade ... așa că aveți grijă) și spălați peștele cu o periuță de dinți, îndepărtând cele mai mici urme de sânge.

(Uitați-vă la acest site web pentru o descriere detaliată.)

Se dizolvă sarea în apă și se înmoaie peștele timp de aproximativ 40 de minute. (Dacă rezultatul final este prea sărat sau nu este suficient de sărat, timpul următor crește timpul de înmuiere).

Uscați peștele cu prosoape de hârtie, dar nu-l clătiți.

Puneți-l în plasă și uscați-l la soare mai întâi cu fața deschisă în sus, apoi deschideți cu fața în jos timp de minimum 4 ore până la jumătate de zi (depinde de soare și temperatură).

Dacă doriți să uscați peștele în cuptor, preîncălziți cuptorul la 65 ° C.

Puneți peștele pe o foaie de hârtie de copt.

Uscați timp de aproximativ 4 ore, mai întâi partea deschisă în sus, apoi pielea în sus.

(În această etapă puteți să grătiți peștele sau să-l puneți în frigider și să-l faceți la grătar a doua zi.)

Preîncălziți grătarul superior al cuptorului (puiul de carne), puneți peștele cu fața deschisă în sus și puneți-l la grătar până devine ușor auriu (îmi place al meu puțin mai uscat, așa că îl mai grill).

Serviți cu orice doriți, dar încercați cu baghetă crocantă cu unt.

40 de gânduri despre „Aji no hiraki (鯵 の 開 き), sau stavrid sărat și la grătar”

Fotografia nu mi se pare urâtă sau înfricoșătoare, ci dimpotrivă, mă face să salivez. Probabil pentru că iubesc peștele sărat/uscat. Am vindecat și am făcut pește la grătar, dar nu m-am gândit niciodată să-l usuc la cuptor. O idee grozavă, cu siguranță voi face asta data viitoare. Uscarea adaugă într-adevăr o textură și o aromă frumoase.

---