Sourdough Pumpernickel Paine Regele Arthur Coacerea
Această pâine, făcută fără ajutorul drojdiei comerciale, este un acompaniament excelent pentru borș sau orice altă supă consistentă. Se face cu făină de secară cu cereale integrale, alias pompa nichel. Făina de secară are mai puține proteine care formează gluten decât grâul și astfel creează o pâine mai densă. Pentru o pâine chiar mai consistentă, înlocuiți o ceașcă de făină de grâu integral cu o ceașcă de uz general.
După ce ați aluat aluatul și l-ați modelat, va trebui să crească timp de 2 sau 3 ore. Dacă faceți o pâine, va trebui să se coacă aproximativ 45 de minute. Două pâini vor dura aproximativ 35 de minute fiecare. Luați în considerare acest timp înainte de a începe.
Ingrediente
- 1 1/3 cani (294g) starter de aluat copt (hrănit)
- 1 cană (227g) apă la temperatura camerei, cafea neagră sau apă de cartofi (apă în care au fost fierți cartofii) *
- 2 cani (213g) făină de pumpernickel
- 1/2 ceașcă (64g) ceapă tocată
- 2 linguri (25g) ulei vegetal
- 2 lingurite sare
- 1/4 cană (85g) melasă
- 4 cani (482g) Făină universală fără albire, regele Arthur
Instrucțiuni
Pentru a face buretele: Măsurați starterul într-un castron. Adăugați apă, cafea sau apă de cartofi; pumpernickel și ceapă. Se amestecă împreună, se acoperă și se lasă să se odihnească la temperatura camerei peste noapte.
Pentru a face aluatul: A doua zi, amestecați uleiul, sarea și melasa în burete. Se amestecă făina câte 1 ceașcă odată, până când aluatul se unește.
Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați, adăugând doar suficientă făină suplimentară pentru a nu se lipi de mâini.