Sourdough Pizza Crust (fără drojdie adăugată) - Un praf de sănătos
Crusta de pizza cu smântână este noua noastră tradiție preferată de vineri seara! Făcută cu starter de aluat și fără drojdie (comercială) adăugată, este cu adevărat cea mai bună pizza pe care am avut-o vreodată.
Cine a sărit în căruța de aluat? 🙋🏼♀️😆 Notă laterală: Puteți vedea tutorialul meu exhaustiv complet pentru a vă crea propriul starter de aluat aici.
Cronologie pentru obținerea crustei de pizza cu aluat
O diferență în utilizarea starterului de aluat este că este un proces mai lent decât utilizarea drojdiei comerciale. De fapt nu este un ton de lucru, ci mai mult o ajustare a cronologiei.
Merită 100% efortul, după părerea mea. Pentru că ajungi să mănânci această creație frumoasă la cină. 😍😍😍
Totuși, am cronologia/rutina mea pentru fabricarea pizza. Iată ce fac.
Să începem cu începutul! Veți dori să utilizați un starter pentru aluat. Acest lucru înseamnă doar că a fost hrănit și este cu bule și fermentat.
Am un starter foarte robust, bine stabilit, așa că pot să-l hrănesc pe primul meu dimineața, în ziua în care vreau să-l fac. Mă ridic în jurul orei 6:30 și îl hrănesc imediat. Acest lucru dă starterului meu aproximativ 6 sau 7 ore să fermenteze înainte de a amesteca aluatul.
Am amestecat aluatul în jurul prânzului. Acest lucru funcționează bine pentru mine, deoarece sunt deja în bucătărie în acel moment, pregătind prânzul pentru mine și copiii mei. Folosesc mixerul KitchenAid cu cârligul pentru aluat, ceea ce îl face foarte ușor. Mai multe despre asta într-o sec!
După ce amesteci aluatul, va trebui să crească timp de aproximativ 4 ore înainte de a-l rostogoli în crustă.
Așa că încerc să fac al meu până la ora 13:00 - 13:30, așa că o pot lansa în jurul orei 5:00 - 5:30 la timp pentru a începe să pregătesc cina. De obicei mâncăm între orele 6:00 și 6:30, FYI.
Cum să asamblați aluatul de pizza cu aluat
Sunteți gata să începeți să creați cea mai BUNĂ crustă de pizza cu aluat? Hai să plecăm! 🙌🏻
Practic, veți măsura toate ingredientele în bolul mixerului. Singura comandă pe care o sugerez este salvarea făinii uscate pentru ULTIM, chiar deasupra celorlalte ingrediente. Arată așa.
Am găsit că se amestecă mai bine în acest fel.
Prefer (și recomand cu tărie) să folosesc o cântare digitală pentru alimente pentru a măsura ingredientele, dar am inclus ambele tipuri de măsurători pentru cei dintre voi care folosesc cupe de măsurare.
Ce tip de făină să folosești
Făina mea preferată pentru această crustă este făina de pâine organică nealbită. De asemenea, am făcut-o cu succes cu făină albă pentru toate scopurile și am făcut și jumătate de grâu, jumătate din toate scopurile.
Nu recomand să faceți mai mult de jumătate de grâu integral, deoarece aluatul nu se întinde la fel de bine și devine dificil de lucrat.
Dacă o puteți găsi, făina 00 ar trebui să funcționeze de asemenea. Nu m-am deranjat niciodată cu acest lucru, dar este ceea ce folosesc cei mai autentici italieni. Deci merită o mențiune aici. Sunt fericit cu făina mea de pâine.
Cum se măsoară corect făina
Lingurați făina în cupe și nivelați-o plat deasupra. Măsurătorile de grame pe care le furnizez sunt pentru făina de pâine, lingurată și nivelată.
M-am uitat la graficul oficial al greutăților și măsurilor din făina regelui Arthur. Al meu a variat ușor. Așa că le-am înregistrat exact așa cum au apărut pe scara mea digitală de alimente.
Amestecând aluatul
Se amestecă aluatul până când totul se unește într-o minge. Va dura câteva minute. Dacă este încă în bucăți după 3 sau 4 minute, mai adaugă puțină apă (nu multă!). Aș încerca o jumătate de linguriță sau mai puțin.