Sosurile aduc aroma pe primul plan 2013-03-25 Alimente preparate
În mod tradițional, un teren de testare pentru noi idei de aromă, sosurile de gătit și marinatele s-au bucurat de un an deosebit de robust în 2012.
„Tendințele aromelor încep de aici” este semnul pe care l-am putea posta în fața pieței sosurilor, marinatelor și a sosurilor de salată. Această piață a servit în mod tradițional ca o farfurie Petri pentru noi idei de aromă și masă, iar 2012 a fost un an deosebit de dornic pentru inovația sosului de gătit.
Acesta este un lucru bun, deoarece piața sosurilor și a marinadelor - care include sectoare precum sosurile de gătit umede, sosurile de masă, sosurile de condimente și chiar sosurile de gătit uscate - a dat peste noul front de produse în 2012. Datamonitor's Product Launch Analytics database of new produsele au înregistrat o scădere de 24% a sosurilor și a marinadelor noi în 2012. Știrile nu au fost la fel de sumbre în sosurile de salată, care au înregistrat totuși o scădere de 7% a produselor noi în 2012.
Cu toate acestea, oricine se concentrează pe sectoare precum gătitul și sosurile la foc mic poate să fi ratat categoria generală de diapozitive. Armele mari de pe piața supelor au decis să facă din această nișă locul lor de joacă în 2012, iar perspectivele de creștere pentru 2013 ar putea fi remarcabile ca urmare. Lansarea cu cel mai înalt profil din 2012 a venit de la Campbell Soup Company cu Campbell’s Skillet Sauces. Greu pentru arome etnice și oarecum ușor pentru volum, deoarece fiecare pungă stand-up servește două, linia este orientată către consumatorul evaziv Millennial.
„Cina pentru doi ... (și apoi niște)” este descrierea de pe Thai Curry Verde cu Lemongrass și Busuioc, și Chipotle cremos cu arome de porumb prăjit și fasole neagră ale sosurilor Campbell’s Skillet. Linia este destinată să ofere consumatorilor idei de mâncare rapidă și sănătoasă. Consumatorii se îndreptau deja în această direcție, deoarece sondajul „Shopping for Health 2012” (sponsorizat de revista Prevention și Food Marketing Institute) a constatat că 57% dintre cumpărători au declarat că au încercat o nouă rețetă sănătoasă în ultimul an, în creștere cu cinci puncte față de 2009.
O altă marcă de supă de top, concentrată pe conceptul de sos de gătit, a fost de la General Mills sub eticheta sa Progresso. În 2012, firma a lansat sosul de gătit Progresso Recipe Starters, o linie de sos de gătit conservată în arome precum Ciuperca Portabella Cremoasă, Brânza Cremă Trei și Roșia Prăjită la Foc.
O răsucire puțin mai decadentă a acestui concept a venit de la ferma Robert Rothschild, cu sosul său de început Meal în arome precum Pub Style Beer & Onion și Tangy Chipotle Barbecue. Și mai neobișnuit este aroma Pepper Fig Hazelnut din sosul Sacla, o linie de sosuri de gătit introduse în Belgia spre sfârșitul anului.
Activități bancare pe bacon
În alte categorii de sosuri, tema din 2012 a fost valorificarea tendințelor de aromă, inclusiv povestea de dragoste a consumatorului cu slănină. Deși sosurile și condimentele nu sunt primele lucruri care îmi vin în minte atunci când ne gândim la slănină, acest lucru nu a oprit inovații precum Prego Bacon și Provolone Italian Salsa din Campbell Soup. Șunca afumată și-a găsit drumul în muștar, datorită muștarului de afumată Inglehoffer Applewood.
Va fi interesant să vedem dacă această iubire a cărnii se transmite în carnea de vânat, care își găsește drumul în produsele din sos pe unele piețe din afara S.U.A. În Marea Britanie, David Oliver Fine Foods a lansat o linie de sosuri încinse cu iepure și carne de vânat, printre alte tipuri de carne.
Aroma balsamică dulce și tartă este strâns asociată cu sosurile de salată și oțeturile, dar s-a dovedit a fi un plus viu la condimente, cum ar fi muștarul și ketchupul. Hartford Reserve Balsamic Fig & Date Mustard canadian Premium oferă o mușcare dulce și plăcută. Ketchup-ul este un condiment care tinde să fie rezistent la inovația aromelor, dar în 2012 Heinz a introdus ketchupul de tomate cu oțet balsamic ca aromă în ediție limitată, un semn alcătesc pentru creativitatea aromelor de ketchup.
Deși a fost chiar în afara primelor 10 arome de sos pentru 2012, balsamicul a fost unul dintre câteva arome populare care au arătat un impuls puternic ascendent. Datamonitor’s Product Launch Analytics a menționat că 2,3% din lansările de sosuri din 2012 au prezentat aroma balsamică, în creștere față de 1,1% în 2011. Ciuperca a fost o altă aromă în creștere, cu 2,7% din sosurile noi cu această aromă, în creștere față de 1,4% din lansările din 2011.