Slimming Down Supermarket News
FORMATUL DE BUNĂSTANȚĂ INDIVIDUALĂ A FĂCUT ca retailerii MAINSTREAM să facă niște pași tremurători.
Cu două luni în urmă, Supermarketurile Bashas din Chandler, Arizona, au tras ștecherul pe Ike's Farmers Market, magazinul său plin de viață de 35.000 de metri pătrați construit pentru a semăna cu un stand de pe marginea drumului. Anul trecut, Supervalu a închis Sunflower Markets, un concept minimalist, care avea trei locații în Chicago și Columbus, Ohio. Chiar și formatul GreenWise al lui Publix, care a debutat în toamna anului 2007, a crescut mult.
Poticnirea și amestecul dezvăluie dificultățile industriei de supermarketuri convenționale în încercarea de a se specializa într-o zonă dominată deja de operatori precum Whole Foods Market, Trader Joe's și o serie de comercianți independenți de alimente naturale. În general, categoriile de stil de viață wellness - inclusiv organice, fără gluten și ecologice, printre altele - continuă să crească la rate de două cifre, iar majoritatea creșterilor provin de pe canalul principal. Cu toate acestea, incapacitatea marilor lanțuri de a atinge „esența” experienței de cumpărături de wellness s-a dovedit frustrantă. Nici focus-grupurile, studiile și nici sondajele de consum nu par capabile să surprindă calitățile care fac cumpărăturile de pe o piață Sprouts Farmers sau de pe PCC Natural Markets atât de atrăgătoare.
„Sunt cei de acolo, precum Trader Joe, care fac o treabă excepțională”, a spus Neil Stern, partener senior al firmei de consultanță cu amănuntul McMillan Doolittle, Chicago și autor al cărții „Greentailing and Other Revolutions in Retail”. „Dar, din punctul de vedere al mainstream-ului”, a adăugat el, „nu cred că cineva și-a dat seama”.
Scalare înapoi
Unii observatori din industrie ar susține că comercianții cu amănuntul de masă nu au nevoie de magazine în format special pentru a-și arăta ofertele de wellness. Majoritatea magazinelor mari fac deja acest lucru frumos - unele integrează complet produsele în seturi convenționale, în timp ce altele le separă în secțiuni de tip boutique sau le împart în culoarele obișnuite, cu rafturi cu bump-out și semnalizare call-out.
Cu toate acestea, dorința de a fi un lider în domeniul sănătății persistă și experimentarea continuă. Cel mai recent, marii comercianți cu amănuntul au introdus magazine cu amprente mai mici, care pun în evidență alimentele proaspete și preparatele de înaltă calitate. Sub umbrela prospețimii, aceste formate sunt capabile să încorporeze multe aspecte ale sănătății și bunăstării, dar fără a pune o povară totală sau nimic asupra capacității lor de a vinde, așa cum a fost cazul unităților de sine stătătoare.
Magazinele mai mici au multe promisiuni. Potrivit unui studiu recent realizat de TNS Retail Forward, 64% dintre consumatori spun că vor să cumpere într-un format mai mic. Fresh & Easy, Trader Joe's, Aldi și majoritatea magazinelor de alimente naturale măsoară toate sub 30.000 de metri pătrați. Într-adevăr, magazinele în dolari sunt notorii în industrie pentru că se află în umbra unor comercianți de masă precum Wal-Mart sau Target, mai ales pentru că oferă mai mult confort, parcare mai ușoară și prețuri competitive. Acum se pare că retailerii de alimente sunt interesați de aceleași calități.
Giant Eagle crede că a găsit formula potrivită. La sfârșitul lunii trecute, retailerul din Pittsburgh a anunțat că și-a remodelat magazinul Giant Eagle Express - un concept de comoditate de 13.500 de metri pătrați care s-a deschis în mai 2007 în cartierul Harmar Township din Pittsburgh - cu un accent reînnoit pe mesele proaspete și soluțiile de masă. Astăzi, magazinul oferă mai mult de 50 de articole din meniu pentru a alege pentru micul dejun, prânz și cină, inclusiv atrăgători epicurieni precum sushi și tilapia cu crustă de cocos.
Pentru a găzdui consumatorii cu timpul pe mâini, compania a introdus o cafenea cu 40 de locuri. Există, de asemenea, o mulțime de caracteristici de comoditate pentru cumpărătorii din mers, inclusiv o selecție largă de mâncăruri de încălzit și servit, plus zone separate de plată pentru clienții gourmet de cafea și combustibil.
„După examinarea primelor 22 de luni de la Giant Eagle Express, ne-am uitat la stocarea magazinului cu articole alimentare pe care clienții le caută cel mai des, în special între călătoriile lor de cumpărături mai mari și mai tradiționale”, a declarat Rob Borella, director senior de marketing pentru Giant Eagle .
Oferirea de mese proaspete și accesibile este, de asemenea, planul de joc pentru Marketside, noua linie de magazine mici de la Wal-Mart care a debutat în Arizona în septembrie trecut.
„Toată lumea caută răspunsul la întrebarea„ Ce e la cină? ”, A declarat Mike Thomas, managerul magazinului Marketside din Chandler, într-un interviu acordat Reuters. „Oferim o soluție de masă pentru persoanele aflate în deplasare, persoanele care doresc ceva convenabil, proaspăt și accesibil.”
Cu noul format al lui Safeway, The Market, oficialii companiei au decis o amenajare a magazinului, care să pună accent pe ofertele proaspete. Allison Westrick, director de creație al WD Partners din Columbus, Ohio, care a condus designul prototipului, a spus că acest lucru înseamnă reducerea graficii la nivelul ochilor, lăsând în afară excesul de semnalizare și producând punctul focal al magazinului. Piața include, de asemenea, o mulțime de elemente de comoditate, inclusiv un format de plată cu o singură linie și articole cu cerere ridicată plasate în partea din față a magazinului.