Skillet Enchiladas - KNEP - Kentucky Nutrition Education Program

Pentru un plus de poftă, răspândiți o parte din salsa Farmer’s Market deasupra fiecărei enchilada sau puneți salsa într-un castron și lăsați familia să adauge propria lor.

Ingrediente:

8 tortilla de porumb
3 lingurițe de ulei de măsline, împărțit
½ ceapă medie, tocată
½ linguriță sare
1 dovlecel mic spre mediu, tocat
1 dovlecel galben mic, tocat
1 ardei gras roșu, tocat
1 cățel de usturoi, curățat și tocat
¾ cană de boabe de porumb proaspete sau conservate
1 cutie (15 uncii) de fasole neagră, clătită și scursă
½ linguriță de piper
½ linguriță boia
1 cană de brânză cheddar mărunțită, împărțită
1 cană sos enchilada

Directii:

Tăiați tortilla în bucăți de mușcătură.
Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare, adăugați 2 lingurițe de ulei de măsline și bucăți de tortilla de porumb în tigaie. Amestecând din când în când, gătiți timp de 5 minute sau până începeți să fie clare. Scoateți tortilla din tigaie și puneți-o deoparte.
Adăugați lingura rămasă de ulei de măsline în tigaie, împreună cu ceapa și sarea. Gatiti 2 minute.
Adăugați dovleceii tăiați, dovleceii, ardeiul gras roșu, usturoiul, porumbul, fasolea neagră, piperul și boiaua.
Se amestecă pentru a combina și se gătește timp de 10 minute.
Puneți tortilla crocantă în tigaie împreună cu ¾ cană de brânză și amestecați timp de 2 minute.
Se adaugă sosul enchilada, se amestecă până se combină și apoi se presară deasupra ¼ cană de brânză.
Acoperiți cu folie de tablă timp de 5 minute sau până când brânza este topită.