Simplu gătit asiat de aburi (Branzino) mama de gătit asiatică

Acest biban de mare întreg aburit, numit și branzino, este preparatul de pește preferat al soțului meu. A crescut mâncând fructe de mare. Așadar, când spune că acesta este felul lui preferat de pește, știe despre ce vorbește. Este sezonul de sărbători aici, în S.U.A., așa că mi-am cumpărat peștele de la Costco în timpul expoziției sale de Ziua Recunostintei cu fructe de mare (aici, în D.C., au spectacolul chiar înainte de sărbătorile majore). Dar am văzut multe magazine alimentare, cum ar fi Whole Foods și Harris Teeter care le transportă în mod regulat.

Lupul de mare sau Branzino este unul dintre cele mai bune tipuri de pești la abur, alături de basul cu dungi, peștele de piatră, pluta, grupele, crapul de iarbă etc. Aceste tipuri de pești au carne albă blândă și aromă ușoară și puține oase, ceea ce le face grozave pentru rețete aburite.

Tehnica din această rețetă este extrem de simplă și întregul fel de mâncare se poate face în 30 de minute chiar și pentru primele cronometre. Aburirea bibanului de mare conservă carnea suculentă, delicată și dulce a peștelui. Sosul nu este copleșitor și îmbunătățește umami natural al peștelui.

Timp activ: 10 min

Timp total: 30 min

Ingrediente:

1 biban de mare (branzino), aproximativ 1-1,5 lbs; curățat și scalat
½ până la 1 linguriță sare kosher în funcție de mărimea peștelui
1 ghimbir mic, lung de aproximativ 1-2 inci; tăiate în pene lungi subțiri
2 scallions, separați părțile albe și verzi; tăiat în felii lungi subțiri (julienned)

Sos:

1 lingură sos ușor de soia; vezi notele pentru mai multe detalii 1
1 linguriță de oțet negru chinezesc; vezi notele pentru mai multe detalii 2
2 linguri ulei vegetal; de preferință ulei cu aromă ușoară și punct de fum ridicat

Pregătire:

Scoateți aripioarele din pește și curățați interiorul. Se usucă peștele cu un prosop de hârtie. În funcție de dimensiunea peștilor, faceți 3 sau 4 tăieturi (1-1,5 inch lungime) pe fiecare parte a peștelui (la aproximativ 1 inch distanță).