ALIMENTAȚIE ȘI BĂUTURI - Grecia antică și Roma O enciclopedie pentru studenți (set de 4 volume)
Deoarece mâncarea și băutura sunt esențiale pentru supraviețuirea umană, ele joacă un rol important în viața de zi cu zi a tuturor culturilor. Cu toate acestea, în puține societăți, mâncarea și băuturile au fost la fel de apreciate ca în Grecia antică și Roma. Mâncarea și băutura la banchete, sărbători și festivaluri erau, cel puțin pentru cei bogați, un punct principal al vieții sociale. Multe dintre aceste activități încă influențează tradițiile regiunii mediteraneene.
TIPURI DE ALIMENTE
Cunoștințele despre alimentele care au fost consumate în Grecia și Roma provin atât din arheologie *, cât și din scrierile vechilor. Săpăturile au descoperit semințe și oase, oferind informații despre tipurile de produse alimentare disponibile într-o anumită locație. Lucrările lui Pliniu cel Bătrân, ale gurmandului roman Apicius și ale multora altora oferă mărturii oculare despre alimentele care au fost consumate și despre modul în care au fost preparate.
Aceste surse relevă faptul că dieta Greciei antice și a Romei consta în principal din cereale, leguminoase precum fasole și mazăre și ulei de măsline și că cea mai importantă băutură a fost vinul. În parte, acest lucru reflectă faptul că clima, solul și terenul din regiune au fost deosebit de bune pentru cultivarea cerealelor, măslinilor și viței de vie. Alte alimente, cum ar fi legumele, fructele și condimentele, au oferit în principal varietate dietei.
* studiu arheologic al culturilor umane din trecut, de obicei prin excavarea ruinelor
Cereale. Cerealele, în special grâul și orzul, furnizau majoritatea carbohidraților și caloriilor pentru oamenii din Grecia antică și Roma. Atât de importante erau aceste plante încât cuvântul grecesc pentru hrană, sitos, înseamnă literalmente „cereale”. Cuvântul nostru cereală provine de la numele zeiței romane a cerealelor, Ceres.
REȚETE ROMANE
Marcus Apicius a fost un gourmet roman care a trăit în jurul anului A.D. 100. Cunoscut la vremea sa ca inventator de rețete gustoase, cartea sa de bucate Despre Anul gătitului este singura noastră autoritate în gătitul roman din această perioadă. Oferă o perspectivă interesantă despre modul în care au luat masa oamenii bogați. Cartea de bucate a lui Apicius include roșii pentru gătit o varietate uimitoare de alimente, inclusiv micuța rozătoare numită lăudă. Ghimbirul, sugerează Apicius, ar trebui să fie umplut cu carne de porc tocată și alte gâtlețe tocate, bătut cu piper, sâmburi de pin și câteva alte ingrediente exotice și apoi gătit la cuptor.
Boabele au fost măcinate în făină, care a fost apoi folosită pentru a face multe soiuri de pâine, terci și alte alimente. Biscuiții și prăjiturile au fost preparate adăugând miere, fructe, ouă sau brânză la făină. Brutarii din Atena aveau reputația de cei mai buni producători de pâine din Grecia. În Roma, producția de pâine a devenit o industrie majoră. Cu toate acestea, chiar și cele mai bune pâini disponibile la acea vreme erau grosiere în comparație cu pâinea de azi.
Deși cerealele erau importante atât în Grecia, cât și în Roma, romanii au crescut și au mâncat mai mult grâu, în timp ce grecii au preferat orzul. Acest lucru a reflectat diferențele în soluri și metodele agricole, precum și gusturile personale. Pe măsură ce populația din Roma și Atena a crescut, ambele orașe au ajuns să depindă de cerealele importate, în cele din urmă, din Africa.
Leguminoase. Un alt pilon al dietei în Grecia și Roma antică erau leguminoasele, care sunt legume precum fasole, mazăre verde, naut și linte. Bogate în proteine, leguminoasele au fost adăugate la pâine, precum și consumate cu legume sau alte alimente. În ciuda valorii nutritive și a versatilității lor, fasolea și mazărea erau considerate „hrana omului sărac”. Leguminoasele erau hrănite și la vite. În timpul împăratului roman Caligula, leguminoasele au fost folosite chiar și ca material de ambalare pentru transportul monumentelor mari de peste mări.
Ulei de masline. Măslinele au fost una dintre cele mai semnificative culturi din zona mediteraneană de mii de ani și există încă peste 500 de milioane de măslini în regiune. Datorită marii lor importanțe, creșterea, strângerea și prelucrarea măslinelor și a uleiului de măsline au devenit o artă plastică în Grecia și Roma antice.
Măslinele erau consumate simplu, precum și combinate cu alte alimente, dar uleiul de măsline era deosebit de valoros, oferind principala sursă de grăsime din dietă. Cerealele și alte alimente au fost preparate cu ulei de măsline pentru a le face mai apetisante. Nu numai că uleiul de măsline era un aliment esențial, dar era folosit și în ritualurile religioase și ca ingredient în parfumuri și loțiuni de corp. Oamenii au folosit rămășițele măslinului după ce uleiul a fost extras ca combustibil, îngrășământ și antiparasant.
Alte alimente. Grecii și romanii au mâncat multe alte alimente, inclusiv fructe, legume, nuci, carne, păsări și pește. Deoarece au fost consumate în mod obișnuit în cantități mici, cu toate acestea, aceste alte alimente au adăugat de obicei varietate și gust mai mult decât nutriție în dietă.
Toată lumea a consumat fructe cultivate, cum ar fi mere, pere, curmale și smochine, precum și mai multe specii diferite de fructe sălbatice. Cu toate acestea, fructele de pădure erau rareori consumate, iar roșiile, bananele și majoritatea citricelor nu erau disponibile. Fructele erau consumate crude, uscate, conservate și fierte, iar fructele precum curmalele și smochinele erau folosite pentru a îndulci alte alimente și pentru a ajuta la fermentarea * strugurilor în producția de vin.
Pentru majoritatea oamenilor care trăiesc în lumea mediteraneană, consumul de legume sălbatice sau cultivate a oferit cea mai mare varietate în dietele lor. Salata verde, varza, sfecla, ceapa, usturoiul și ridichile erau frecvente. Unele legume au fost remarcate pentru valoarea lor medicinală. De exemplu, grecii și romanii credeau că consumul de varză împiedica beția, vindeca paralizia și proteja oamenii de ciumă *. Romanii au hrănit cu usturoi soldații lor, crezând că îi face curajoși. Nucile, cum ar fi nucile, alunele și migdalele, au contribuit atât la proteine, cât și la grăsimi în dietă. Migdalele au fost atât de populare în Grecia încât au fost numite „nuca greacă”. Nucile erau deseori folosite în sosuri sau gătite cu leguminoase.