Siguranța alimentară Relația dintre culoarea cărnii și a păsărilor de curte și prospețimea sa Nutriție Alimentație sănătoasă
Indiferent de unde provin alimentele sau de modul în care sunt preparate, siguranța alimentelor este o problemă importantă cu care se confruntă toți oamenii, de la persoanele de acasă la restaurante și catering. O întrebare majoră pe care o au mulți oameni cu privire la siguranța alimentelor este relația dintre culoarea cărnii sau a păsărilor de curte și indicația sa de prospețime în produs. Acest articol va ajuta la clarificarea acestei probleme și la explicarea aspectelor de colorare și prospețime în diferite alimente.
Ce poate schimba culoarea cărnii sau a păsărilor?
Carnea își ia culoarea dintr-o proteină naturală numită globină, care este în primul rând responsabilă de culoarea roșiatică a cărnii. Când este amestecată cu oxigen, mglobina capătă o culoare roșie aprinsă, vișinie, pe care majoritatea consumatorilor obișnuiesc să o vadă în bucățile de carne. Culoarea cărnii este, de asemenea, afectată de vârsta, speciile și sexul unui animal; de exemplu, nivelul de globină crește odată cu înaintarea în vârstă, de aceea un animal mai în vârstă poate produce o bucată mai închisă de carne din cauza unei concentrații mai mari de globină. În plus, luminile fluorescente puternice din majoritatea magazinelor alimentare, precum și oxidarea datorată expunerii la oxigen, pot provoca estomparea sau întunecarea cărnii în timp ce este ambalată.
Culoarea obișnuită a păsărilor de curte acoperă în general un spectru mai mare decât cel al cărnii, variind de la alb-albăstrui până la galben. Din nou, culoarea depinde de vârsta și sexul păsării; păsările de curte mai tinere au de obicei mai puțină grăsime sub piele, provocând o turnare albăstruie, în timp ce pielea gălbuie ar putea fi cauzată de prezența florilor de gălbenele în hrana păsărilor. Spre deosebire de carne, totuși, culoarea păsărilor de curte nu își schimbă culoarea de obicei cu expunerea la lumină sau aer.