Siguranța aditivilor alimentari O revizuire a problemelor toxicologice și de reglementare - Peter Pressman, Roger Clemens

Informații despre articol

Peter Pressman, The Daedalus Foundation, PO Box 96, Mount Vernon, VA 22121, SUA. E-mail: [e-mail protejat]

aditivilor

Abstract

Alimentele sunt o sursă foarte frecventă de expunere la substanțe toxice la om. Un număr necunoscut de contaminanți naturali se îndreaptă spre alimente. Cele mai periculoase sunt produsele de creștere a mucegaiului numite micotoxine, care includ aflatoxinele cancerigene. Pe de altă parte, peste 2500 de substanțe chimice sunt adăugate la alimente pentru a modifica sau conferi aromă, culoare, stabilitate și textură, pentru a întări sau îmbogăți valoarea nutritivă sau pentru a reduce costurile. În plus, aproximativ 12.000 de substanțe sunt utilizate în așa fel încât să poată intra neintenționat în aprovizionarea cu alimente. Termenul „aditiv alimentar” este un termen de reglementare care cuprinde orice substanță funcțională care în mod normal nu este consumată nici ca aliment în sine, dar este adăugată în mod intenționat alimentelor (de obicei în cantități mici) pentru a spori prelucrarea sau pentru a îmbunătăți aroma, culoarea, consistența, gust, textură sau termen de valabilitate. Aditivii nu sunt considerați „nutriționali” chiar dacă au valoare nutritivă. Scopul prezentei revizuiri este de a oferi o imagine de ansamblu asupra abordărilor și procedurilor implicate în asigurarea siguranței aprovizionării cu alimente din SUA în contextul aditivilor alimentari, cu referire specială la peisajul științific și de reglementare existent și emergent și percepțiile consumatorilor.

Introducere

Legea privind alimentele și drogurile pure din 1906 a făcut ilegală orice mâncare găsită adulterată (care conține un „adăugat ingredient impur sau ... dăunător”) Care poate face ca alimentele să fie dăunătoare sănătății. Acest act a oferit autoritate de reglementare guvernului federal și a permis Harvey Wiley, MD al Departamentului Agriculturii al SUA (USDA) și altor persoane, să lanseze o inițiativă cunoscută sub numele de „Poison Squad”, pentru a aborda falsificarea alimentelor. Cu toate acestea, guvernului federal i s-a cerut să arate doar o posibilitate rezonabilă (nu absolută) ca un prejudiciu să poată rezulta dintr-o adulterare. Aceasta a însemnat că, din moment ce efectele dăunătoare ale majorității adulteranților alimentari la oameni nu sunt cunoscute, rezultatele studiilor efectuate pe animale experimentale ar deveni standardul din care ar fi derivate concluziile cu privire la posibilele daune aduse oamenilor (Lane în Principiile și metodele de toxicologie ale lui Hayes, 2014). 1

Clauza Delaney, care a fost introdusă în legislația SUA privind siguranța alimentară în 1958 (www.cfsan.fda.gov/∼dms/opa2pmnt.html), a stipulat că niciun aditiv nu va fi considerat sigur dacă se constată că induce cancer atunci când este ingerat. de către om sau animal. ” Interesant este că Delaney a fost de atunci o problemă de dispută. În parte, acest lucru se datorează faptului că acum se realizează că practic orice substanță din aprovizionarea cu alimente, chiar și la un nivel scăzut de expunere, s-ar putea dovedi cancerigenă sau toxică în alt mod la unii indivizi la un moment dat și în anumite circumstanțe; de aici provocarea descurajantă a toxicologiei alimentare.

Acceptând înțelegerea lui Paracelsus („părintele toxicologiei”) că totul este o otravă potențială - doza fiind factorul crucial, arta și știința evaluării riscurilor devin evidente. Cu toate acestea, în ceea ce privește matricea și alimentația umană, sarcinile de evaluare a pericolelor și riscurilor devin complicate aproape în mod exponențial. Variația în tiparele dietetice, stilul de viață, vârsta/stadiul de dezvoltare, genul, genotipul, fiziologia și fiziopatologia pot reprezenta confuzii semnificative. Studiile toxicocinetice și toxicodinamice arată că nivelurile diferite de doză și interacțiunile cu alți nutrienți și porțiuni bioactive pot produce răspunsuri variate în factori precum stabilitatea, solubilitatea, absorbția, legarea proteinelor și metabolismul aditivului în cauză.

Înțelegerea faptului că studiile pe animale ar putea demonstra sau potențial prezice efecte adverse nerecunoscute la om, combinată cu apariția unor metode analitice mai precise și sensibile a dus, la mijlocul secolului al XX-lea, la o serie de modificări ale legii federale privind siguranța alimentelor. Legislația care rezultă din aceasta, Legea privind produsele alimentare, medicamentele și produsele cosmetice (FDCA) din 1938, impunea producătorilor să demonstreze siguranța unui produs comercializat pe linii de stat și să poată îndeplini trei standarde: (1) standarde (definiții) de identitate, 2 ) standarde de calitate și (3) standarde care reglementează umplerea unui container.

După cum este definit în acest act, un aliment este considerat adulterat dacă conține orice substanță otrăvitoare sau dăunătoare care ar putea fi adăugată face să fie dăunător sănătății. Adulterarea este definită ca un aliment care poartă sau conține orice substanță otrăvitoare sau dăunătoare adăugată; sau dacă poartă sau conține un reziduu de pesticide, un aditiv alimentar sau un medicament nou pentru animale care este nesigur; sau dacă este alcătuit din sau este contaminat de orice altă substanță care îl face impropriu pentru hrană sau îl face dăunător sănătății; sau dacă recipientul său este compus din orice substanță otrăvitoare sau dăunătoare care poate face conținutul dăunător sănătății; sau dacă a fost supusă în mod intenționat la radiații care nu sunt conforme cu reglementările. Actul face totuși distincție între substanțele prezente în mod natural, cum ar fi cele din produsele alimentare și cele care au fost adăugate la produsele alimentare. Dacă substanța este prezentă în mod natural în alimente, alimentele sunt considerate a nu fi adulterate în temeiul prezentului regulament dacă cantitatea acestei substanțe nu este în mod obișnuit, îl fac rău sănătății (https://www.fda.gov/AboutFDA/WhatWeDo/History/ProductRegulation/ucm132818.htm).