Shiitake se întâmplă ca veganii să stimuleze boomul în ciupercile exotice Veganism The Guardian
În Ormskirk, Lancashire, John Dorrian este ocupat să verifice creșterea celor nouă tone de ciuperci shiitake și a șase tone de ciuperci de stridie pe care le cultivă în fiecare săptămână în 26 de camere separate. Deși s-ar putea să sune ca o mare cantitate de ciuperci, nu este nimic în comparație cu ceea ce Dorrian a planificat pentru afacerea sa, Smithy Mushrooms, în lunile următoare. „Cultivăm ciuperci de stridii aici de mai bine de 25 de ani, dar nu am avut niciodată cerere așa cum vedem acum”, spune el.
Vânzările de ciuperci exotice puțin cunoscute au crescut ca urmare a exploziei revoluției alimentare pe bază de plante, producătorii din Marea Britanie căutând noi modalități de a ține pasul cu cererea pe tot parcursul anului, care acum se extinde cu mult dincolo de „vegan”.
Scriitorul și autorul Shirley Conran a declarat faimos în 1975 că viața era „prea scurtă pentru a înfunda o ciupercă”. Dar, astăzi, entuziasmul bucătarilor de top pentru soiuri precum stridiile brune, stridiile regale și ciupercile shiitake ca alternative cărnoase și sărate la carne - asortate cu rețete ușor de urmat - înseamnă că bucătarii amatori apelează la aceste alternative exotice.
Dorrian spune că cererea de soiuri mai puțin cunoscute a crescut brusc în ultimii doi ani, afacerea planificând acum să își extindă facilitățile pentru a crește mai multe soiuri, inclusiv cele importate în mod tipic din Asia. „În mod tradițional, atunci când consumatorii britanici cumpărau ciuperci, erau cele albe sau, dacă erau un pic mai curajoși, ciupercile de castan”, spune Dorrian. „Dar totul se schimbă.
"Ciupercile exotice sunt incredibil de versatile și pot fi mărunțite pentru a replica carne de porc trasă, feliate subțire pentru a face frigărui de kebab și chiar tăiate pentru a face scoici."
Textura ciupercilor de stridii rege le face perfecte ca înlocuitor de carne. Fotografie: Tesco
Interesul pentru produsele alimentare pe bază de plante a avut un impact major asupra vânzărilor, a adăugat Dorrian, iar afacerea - cu investiții majore din partea companiei auto coreene Hyundai - va solicita în curând permisiunea de planificare pentru o nouă fermă construită special pentru a-i permite cresc mai multe ciuperci shiitake. Un altul este în curs de pregătire anul viitor pentru a cultiva ciuperci de stridii rege care sunt în general importate din Coreea de Sud.