Rețetă de bază de aluat de găluște Fundația James Beard
Koko Head Café, Honolulu
Căutați rețete
Acest aluat este excelent pentru toate tipurile de gătit: fierbere, aburire, tigaie, prăjire. Apa fierbinte/lichidul oferă elasticitate aluatului și reține forma învelișului. Aluatul poate fi rulat la grosimea dorită, în funcție de modul în care îl utilizați. Cantitatea de lichid pe care o adăugați va varia în funcție de umiditate, altitudine și alți factori de mediu, dar bucătarului-șef Wong îi place să se simtă. În timp ce aluatul se poate face cu ușurință într-un robot de bucătărie, ea preferă să-l facă manual, deoarece, în timp, se poate ști când aluatul este potrivit atunci când este moale și flexibil la atingere. Ambele moduri funcționează. Făina multifuncțională funcționează cel mai bine, deoarece are un nivel mediu de gluten, care va oferi corp și elasticitate fără a fi prea dur sau masticabil.
Ingrediente
- 3/4 cană la 1 cană de apă
- 2 căni (300g) făină de uz universal
- 1 linguriță ulei de susan sau ulei vegetal
- Un vârf de sare kosher
Metodă
Aduceți apa la fierbere. Scoateți-l de pe foc și lăsați apa să stea 1 minut. Așezați făina într-un castron mare și faceți o fântână în centru. Se toarnă 3/4 cană apă fierbinte și uleiul de susan în fântână și se amestecă cu o lingură de lemn până se încorporează bine cu făina. Adăugați mai multă apă cu lingurița (după cum este necesar) pentru a face aluatul să se unească. Vor fi bucăți mici cu bucăți, dar aluatul nu trebuie să fie lipicios. Aduceți ușor aluatul cald împreună în vas frământând bucățile până obțineți o masă mare. (Alternativ: dacă utilizați un robot de bucătărie, așezați făina în castron și porniți mașina. Adăugați apa fierbinte și uleiul în făină într-un flux subțire, constant până când totul este încorporat. Opriți robotul de bucătărie imediat și verificați dacă aluatul s-a unit și este moale și flexibil. Dacă este prea uscat, adăugați apă cu lingurița, pulsând robotul de bucătărie până când aluatul se unește.)