Sfeclă rusească Kvass de mere; Oase
Kvass a fost băutura de bază rusă de cel puțin o mie de ani despre care știm, cu prima mențiune scrisă în anul 986 în Cronica lui Nestor (textul complet aici). Cuvântul „kvass” provine din „kvass”, care înseamnă „a acri” sau „a fermenta”. Pur și simplu, este un amestec de amidon și apă fermentată cu bacterii lactice; poate fi neted și acru, sau aromatizat și îndulcit. Amidonul poate fi orice, de la secară și orz la ovăz și grâu, secara fiind cea mai populară de departe. Există sute de soiuri de cvas rusesc, cu fructe, condimente, fructe de pădure, legume și chiar părți de copaci.
Există diferite tehnici de fabricare a cvasului care afectează atât culoarea, cât și gustul - gătitul mustului la temperatură scăzută mult timp, prăjirea făinii etc. Rețeta pe care am postat-o aici este pentru un cvas ușor cu gust foarte blând și este foarte ușoară. Folosirea merelor în cvas este o noutate pentru mine, tocmai am început să o fac în luna august, când merele locale au devenit disponibile la piața fermierilor și am făcut-o de mai multe ori, deoarece copiilor mei le place și le cer. Nu îl îndulcesc, deși este o practică obișnuită să adaugi puțină miere. Nu mi-au plăcut merele roșii, au dat un gust amuzant, dar merele galbene fac ca acest cvas să fie foarte parfumat. Pentru a descrie gustul și textura - ușor frizos, foarte aromat de mere, blând, non-dulce, doar ușor tart și foarte răcoritor într-un mod de calmare a setei.