Sfecla Real Food Encyclopedia FoodPrint

Când vine vorba de legumele pe care oamenii le iubesc, sfecla uneori este greu să facă progrese. Având în vedere că mulți oameni primesc primul gust de legume sub formă de sfeclă conservată, murată în linia de cafenea a școlii, acest lucru nu este surprinzător. Chiar și când sunt proaspete, pot fi fibroase și copleșitor de pământoase dacă sunt preparate prost, în special soiuri mai vechi. Dar sfecla proaspătă de la fermă vine într-un curcubeu de culori, inclusiv soiuri roșu aprins și roz; soiul auriu însorit; Chioggia cu dungi („trestie de bomboane”); și chiar soiuri albe, toate cu arome unice.

Sfecla Chioggia (numită frecvent „trestie de bomboane” în SUA), frumos dungată, roz și alb fierbinte, poartă numele Chioggia, un oraș pescăresc din provincia Veneția.

  • Mangelwurzel (alias „sfeclă furajeră”) este o sfeclă galbenă mare cultivată pentru hrana animalelor. Numele său înseamnă „rădăcină slabă” sau „rădăcină de lipsă” și este consumat în general (de oameni) doar în perioade de penurie, deși a fost murat și transformat în bere în trecut.
  • Puțin peste jumătate din zahărul produs în SUA provine din sfeclă de zahăr, crescută pentru conținutul ridicat de zahăr. Cu toate acestea, sfecla de zahăr nu este consumată direct de oameni și trebuie procesată pentru a produce zahăr alb.

    • sfecla

    Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați sfeclă

    Căutați sfeclă care se simte grea pentru dimensiunea lor, fără zone moale sau negre. Dacă sunt vândute cu verdele atașat, frunzele ar trebui să fie strălucitoare (nu ofilite), fără pete galbene.

    Sustenabilitatea sfeclei

    Pesticide

    Ca legume rădăcinoase cu coajă groasă, sfecla de masă are tendința de a conține foarte puține reziduuri de pesticide. Acestea sunt cultivate la scară mică la nivel național și sunt adesea prelucrate în rotații de culturi mai complexe pentru a gestiona dăunătorii fără prea multe substanțe chimice. Totuși, dacă sunteți îngrijorat de utilizarea substanțelor chimice, alegeți produse organice certificate sau consultați cu fermierul local despre practicile lor de creștere.

    Ghid alimentar sezonier

    Sezonalitate

    Sezonul de vârf pentru sfeclă este, în general, la mijlocul verii până la sfârșitul toamnei - dar acestea pot fi depozitate la rece (cum ar fi merele) sau foarte mulci și astfel, în majoritatea regiunilor, sunt ușor disponibile până în timpul iernii.