Sfeclă murată - Conserve sănătoase

Sfecla murată este una dintre cele mai solicitate produse de conservă de pe piețele fermierilor.

Ceapa este opțională în această rețetă; le puteți omite.

Puteți tăia cu ușurință această rețetă în jumătate sau o puteți dubla.

Oțetul distilat de culoare albă o va face, dar și oțetul de cidru face o schimbare frumoasă.

Puteți face acest lucru folosind un alt îndulcitor decât zahărul, cum ar fi Splenda® sau stevia. [1] Sfeclă murată fără adaos de zahăr. În: Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. Atât de ușor de păstrat. Extinderea Cooperativă a Universității din Georgia. Buletin 989. Ediția a șasea. 2014 Pagina 179.

Dacă sunteți în căutarea acasă, puteți sfecla simplă, acestea trebuie să fie conservate sub presiune.

Cantități de sfeclă necesare pentru sfecla murată

Ca regulă generală:

așteptați să aveți nevoie de aproximativ 3 sfeclă de mărime medie pe borcan de jumătate de litru (halbă americană);
aproximativ 1 ¾ lbs de sfeclă (înainte de preparare) pe borcan de litru;
aproximativ ¾ kg de sfeclă (înainte de preparare) per litru borcan

Kilometrajul dvs. va varia, desigur, în funcție de dimensiunea în care le tăiați și de câte părți fibroase găsiți care trebuie tăiate și aruncate - nu se vor înmuia, scăpați de ele!

1 Cantități de sfeclă necesare pentru sfecla murată
2 Rețeta
3 sfeclă murată
- 3.1 Ingrediente
- 3.2 Instrucțiuni
4 Informații de referință
5 Note de rețetă
- 5.1 Punga cu condimente
- 5.2 Despre sfeclă
- 5.3 Pre-gătirea oalei sub presiune pentru sfeclă
6 Sursa rețetei
7 Informații nutriționale
- 7.1 Versiune obișnuită cu sare și zahăr
- 7.2 Versiune fără zahăr și sare

Reteta

Alegerea dimensiunii borcanului: O jumătate de litru (1 halbă americană/500 ml/16 oz) SAU 1 litru (US quart/32 oz)

Metoda de procesare: Baie de apă sau conservare cu aburi

Randament: 8 x borcane de jumătate de litru (halbă americană)

Spațiu pentru cap: 2 cm (½ inch)

Timp de procesare: 30 de minute (toate dimensiunile borcanului)

Sfeclă murată

Randament: 8 x borcane de jumătate de litru (US pint) sau borcane de 4 litri (US quart)

Timp de pregătire 1 oră

Timp de gătit 40 de minute

Timp total 1 oră 40 minute

Se obțin 8 borcane de jumătate de litru (US pinte) sau borcane de 4 litri (US quart)

Calorii 45 kcal

Ingrediente

3 kg sfeclă conservată acasă (aproximativ 7 lbs)
1 pungă cu condimente (vezi secțiunea NOTE de mai jos)
1 litru oțet (aciditate de 5% sau mai mare. 4 cani/32 oz)
500 ml apă (2 cani/16 oz)
400 g zahăr (2 cani/16 oz. Sau 2 cani/50 g Splenda®)
300 g ceapă (curățată și feliată subțire. Opțional. 3 căni/aproximativ 3 medii)
½ linguriță sare
¼ linguriță Pickle Crisp (per borcan. Opțional)

Instrucțiuni

Se amestecă oțetul, apa și zahărul într-o oală mare. Adăugați o pungă cu condimente. Aduceți la fierbere. Adăugați ceapă (dacă utilizați) și sfeclă, readuceți la fierbere apoi coborâți la foc mic timp de 5 minute.

La fiecare borcan de jumătate de litru (1 halbă americană) adăugați: ½ linguriță sare și, opțional, ¼ linguriță Pickle Crisp. (Dublați acele cantități pentru litri/borcane quart americane).

Informații de referință

Când conserve în baie de apă sau conservare cu abur, trebuie să ajustați timpul de procesare pentru altitudinea dvs.

Note de rețetă

Veți dori aproximativ 12 până la 13 căni de sfeclă feliată (3 litri în volum) după ce ați terminat pregătirea. Dacă aveți mai puțin, nu vă faceți griji, este posibil să aveți doar un borcan sau două mai puține. Dacă aveți ceva mai mult, atunci completați lichidul de decapare cu un raport de 2 părți oțet la 1 parte apă.
Puteți folosi oțet alb sau orice oțet doriți, cu condiția ca acesta să aibă o rezistență de 5% sau mai mare.
În loc de sare, puteți utiliza un sub sare non-amar, care nu se înnorează. Am constatat că Herbamare Sodium-Free funcționează bine în această privință.
Puteți reduce zahărul sau puteți utiliza Splenda® granulat (aceeași cantitate de volum sau 50 g în greutate) sau puteți folosi 2 lingurițe de stevie lichidă. (Testarea fără zahăr a fost efectuată de Universitatea din Georgia; consultați Sursa de mai jos.) Pentru stevia lichidă, vă recomandăm stevia lichidă Better Stevia.
Rețineți că îndulcitorul nu este conservantul aici. Oțetul, având 50% (sau mai mult) din raportul lichid, este.
Nu utilizați sfeclă care a fost congelată anterior, cu excepția cazului în care vă plac sfecla murată foarte, foarte moale.
Nu preparați prea mult sfecla în timpul pregătirii prealabile: acestea vor primi mai multă gătire în timpul procesării.
Dacă aveți sfeclă cu o mulțime de pete fibroase - pete negre dure de piatră - fiți nemilos în tăierea acelor părți atunci când vă curățați. Sunt oricum necomestibile. Și, ferește-te de faptul că te induc în eroare cu privire la cât de fierte sunt sau nu sfecla în timpul pre-gătit, deoarece acestea vor rămâne întotdeauna puternice.
Pentru sub-sare, utilizați un sub-sare modern, care nu este tulbure, care nu este amar. Am folosit Herbamare Sodium-Free .