Sfaturi pentru sănătate Adevărul profund înrădăcinat despre fibra de rădăcină de cicoare; Stația 5th Street
Distribuiți acest articol
Cicoarea sau cichorium intybus este o plantă care crește sălbatică în toată Europa, Statele Unite și Australia, dar este cultivată și pentru uz culinar. Este legat de andive și radicchio, două legume ușor amare, asemănătoare salatei, adesea folosite în salate, ca bază pentru un aperitiv sau ca garnitură. Odată desfășurat ca agent de extindere a cafelei în perioadele economice grele și încă popular ca atare în New Orleans (gustul său neutru și culoarea și textura similare îl fac un umplut perfect), rădăcina de cicoare are un scop destul de diferit în știința alimentară modernă.
Rădăcina de cicoare este alcătuită din 40% inulină, care este o oligozaharidă (un nume elegant pentru fibrele de carbohidrați). Inulina se găsește în mod natural în multe alimente pe care le consumăm în mod obișnuit - inclusiv banane, ceapă și grâu -, dar concentrația ridicată de inulină din cicoare îl face un favorit pentru producătorii de alimente pentru a îmbogăți fibra în alimentele ambalate. V-ați întrebat vreodată cum brownies, fursecuri sau batoane de granola cu ciocolată pot avea mai multe fibre decât o ceașcă de legume? Aceasta, prieteni, este o rădăcină de cicoare legată de magia științei alimentare. Datorită beneficiilor cunoscute ale sănătății fibrelor, mulți producători de alimente au început să adauge rădăcină de cicoare sau inulină la alimentele ambalate pentru a crește conținutul de fibre - și beneficiile percepute pentru sănătate ale produselor lor.
Fibrele, care se găsesc în mod natural în alimentele vegetale precum fructele, legumele, cerealele integrale și leguminoasele, sunt un nutrient puternic. Există două tipuri de fibre: solubile și insolubile și ambele joacă un rol important în promovarea sănătății. Fibrele solubile (tipul principal din rădăcina de cicoare) încetinesc digestia, ajută la eliminarea colesterolului din corpul nostru și pot ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge. Fibrele insolubile nu sunt digerabile, dar promovează mișcările regulate ale intestinului și pot chiar să joace un rol în controlul greutății, ajutându-ne să ne simțim plini mai mult timp. Majoritatea alimentelor bogate în fibre contribuie la ambele tipuri, iar dietele bogate în fibre sunt legate de un risc mai mic de obezitate, diabet de tip 2, cancer și boli cardiovasculare.