Sfaturi pentru prepararea marmeladei - cum se face marmeladă
Marmelada este făcută doar din câteva ingrediente simple: citrice, zahăr și apă. Dar alchimia care se întâmplă în tava de măsline este rezultatul multor variabile care trebuie înțelese dacă doriți să produceți acele ghivece de nectar de chihlimbar! Acestea sunt cele 10 reguli ale noastre pentru prepararea marmeladei perfecte. Noroc!
1. Cunoaște-ți fructele!
Dacă faceți marmeladă din decembrie până în februarie, ar fi bine să aveți o scuză bună pentru a nu folosi portocale sezoniere, cu piele de coajă.
Sucul lor ascuțit, amar se căsătorește cu zahărul pentru a face o conservă perfect echilibrată, dulce, dar plăcut amară, umplută cu aromă de fructe proaspete. Portocalele organice din Sevilia sunt mai bune pentru marmeladă, deoarece includeți coaja care altfel ar fi fost pulverizată cu pesticide. Indiferent dacă este organic sau nu, este recomandabil să frecați ușor pielea sub apă curgătoare.
Pentru restul anului, savurați aroma altor citrice - cum ar fi portocale, grapefruit, lămâi și lămâi.
2. Mergeți încet!
Marmelada este o experiență clasică, slow-food. Porniți radioul și luați-vă timp la fiecare pas al rețetei. Nu există o soluție rapidă.
La urma urmei, odată ce aveți o tavă cu borcane pline de marmeladă, fructul acestui ritual de iarnă poate fi savurat pe tot restul anului. Este o investiție.
3. Pregătește-te corect!
O tigaie de măsline este o necesitate. Fundul său greu disipă căldura pentru o fierbere uniformă, iar laturile largi și adânci asigură o evaporare eficientă și uniformă, precum și prevenirea prea multor stropi fierbinți de conservă de fierbere.
CUMPĂRĂ ACUM Pan Jam Jam, Lakeland
Pătratele de muselină sunt necesare pentru majoritatea rețetelor de marmeladă pentru a aduna sâmburi bogate în pectină și coaja într-o pungă (a se vedea sfaturile de pectină de mai jos). Cravată cu șnur de bucătărie sau cu o bandă de cauciuc groasă.
Un termometru pentru zahăr este foarte util pentru producătorii de marmeladă amatori. Puteți utiliza testul pentru riduri sau fulgi (consultați sfaturile de testare de mai jos), dar o temperatură precisă de la un termometru pentru zahăr care a fost prins în siguranță pe partea laterală a tigaiei și citește 104,5˚C arată clar și clar că punctul de setare a fost atins.
Borcanele în stil Jam sau Kilner cu capace strânse sunt esențiale. Există multe pe piață. Cel mai important lucru este să sterilizați și să faceți dulceața corect.
O pâlnie cu gât larg nu este esențială, dar este utilă pentru a reduce mizeria atunci când vase.
4. Înțelegeți pectina!
Pectina este adezivul care setează marmeladele și gemurile pe un gel lucios. Diferitele tipuri de fructe conțin niveluri variabile de pectină naturală. Sâmburii și mușchiul portocalelor din Sevilla sunt deosebit de bogate în pectină. Acesta este motivul pentru care rețeta dvs. de marmeladă portocalie din Sevilla vă va cere să colectați sâmburi și miez într-o pungă de muselină pentru a fierbe cu coaja tocată înainte de a adăuga zahărul. Fierbătorul lung eliberează pectina în lichid și este de obicei urmat de o strângere bună a pungii de muselină pentru a vă asigura că fiecare ultim bit a intrat în marmeladă pentru a-l stabili.
5. Perfecționează acea coajă!
Coaja subțire, medie sau groasă este într-adevăr o chestiune de preferință, dar, indiferent de ce alegeți, rămâneți cu ea. Cea mai bună marmeladă ar trebui să fie umplută cu bucăți perfect uniforme, iar acestea necesită timp pentru a tăia felii, așa că trageți la radio și tăiați cu răbdare. De asemenea, coaja trebuie să fie foarte moale înainte de a turna zahărul, deoarece nu se va mai înmuia după adăugarea zahărului. Acesta este motivul pentru care unele rețete necesită o înmuiere peste noapte (vezi sfatul de sincronizare de mai jos).
6. Alegeți zahărul potrivit!
Este zahărul care conservă marmelada și, cu o proporție atât de mare din acesta în conservă, este o idee bună să înțelegeți ce să alegeți.
Evitați zahărul tos - cristalele sale fine sunt ideale pentru a crea o firimitură fină la coacere, dar în marmeladă vă faceți să doriți cristale mai mari care se vor dizolva încet.