Sfârșitul lumii așa cum o cunoaștem de Lucky Peach Lucky Peach Medium
De ce să ne reimaginăm felul în care trăim este singurul mod în care vom supraviețui. Rachel Khong îl intervievează pe Michael Pollan.
Modul în care mâncăm va duce la sfârșitul lumii?
Modul în care mâncăm acum are un efect profund asupra schimbărilor climatice, care cu siguranță amenință să aducă sfârșitul lumii așa cum am cunoscut-o.
În bine și în rău, sistemul alimentar industrial a făcut alimentele foarte ieftine. Săracii pot mânca o dietă mai bună decât ar fi putut odinioară. Înainte, numai cei bogați puteau mânca carne în fiecare zi a săptămânii. Acum aproape toată lumea poate, trei mese pe zi. Lanțurile de fast-food îl ușurează. Nu este o carne foarte bună și cea mai mare parte este produsă brutal, dar este la îndemână.
Dar carnea are o amprentă de carbon extraordinară: carnea de vită, în special pentru că este nevoie de atât de mult cereale pentru a obține o kilogramă de carne de vită. Este nevoie de aproximativ 15 kilograme de cereale pentru a obține 1 kilogram de carne de vită, iar cerealele necesită cantități uriașe de combustibil fosil - sub formă de îngrășăminte, pesticide, echipamente agricole, procesare și transport. În concluzie, este nevoie de 55 de calorii din energia combustibililor fosili pentru a obține o calorie din carne de vită. Media alimentelor procesate este de 10 calorii de combustibil fosil pe calorie de alimente.
Înainte de cel de-al doilea război mondial, fiecare calorie de energie fosilă introdusă într-o fermă - sub formă de motorină pentru tractoare și îngrășăminte - producea 2,3 calorii de alimente. Acesta este prânzul gratuit al naturii - diferența dintre acea 1 calorie și cea 2,3, care este rezultatul energiei solare. Acum, este nevoie de 10 calorii din energia combustibililor fosili pentru a produce o singură calorie din alimente. Este absurd faptul că acum avem un deficit energetic cu alimente, a căror producție se bazează teoretic pe fotosinteză. Ar trebui să fie singura zonă din viața noastră care este neutră în carbon sau chiar mai bună, deoarece plantele sunt într-adevăr singura modalitate de a lua energie de la soare.
Obiectivul nostru ar trebui să fie să mâncăm din lanțul alimentar solar în măsura în care putem și nu din lanțul de combustibili fosili, ceea ce facem în principal acum. Întrebarea devine: cum faci asta? Avem câteva modele puternice. Carnea de vită hrănită cu iarbă este practic un sistem în care soarele hrănește iarba, iarba hrănește rumegătoarele, iar rumegătoarele ne hrănesc. Mănânci lumina soarelui atunci când mănânci din acel lanț alimentar. Re-solarizarea lanțului alimentar ar trebui să fie obiectivul nostru din toate punctele de vedere - să profităm de miracolul cotidian care este fotosinteza.
Nu facem asta, deoarece combustibilii fosili au fost atât de ieftini. De-a lungul timpului, fermele au înlocuit combustibilii fosili pentru munca umană, precum și energia soarelui. Îngrășămintele fabricate cu gaz natural sau motorină erau la un pas imens de a folosi soarele. Abia în ultimii ani oamenii încep să realizeze rolul alimentelor pe care îl poate juca în soluționarea problemelor de mediu și faptul că nu vom aborda încălzirea globală fără a reforma sistemul alimentar.
Luați, de exemplu, proiectul de lege 32 al Adunării în California. Legea este concepută pentru a reduce treptat cantitatea de carbon emisă de companiile noastre de combustibili, companiile electrice și mașinile noastre, prin limitarea emisiilor de carbon. Dar legea nu se referă la agricultură. Nu știau cum să se ocupe de agricultură, așa că pur și simplu l-au lăsat deoparte. Dar, dacă nu limitează agricultura, statul va juca Whac-a-Mole. Pe măsură ce producțiile acestor alte industrii scad, agricultura va continua să crească. Trebuie să învățăm să facem față efectelor practicilor agricole - în special a hranei pentru vite - sau nu vom obține niciodată un control asupra carbonului. Nu ar trebui să avem atât de multe produse lactate în California - avem atât de simplu. Este un desert, iar vacile au nevoie de iarbă. Re-localizarea economiilor alimentare poate - nu neapărat, dar poate - să contribuie la reducerea dependenței noastre de combustibilii fosili.
În ce moment am început să înrăutățim mâncarea în loc să fim mai buni?
Până în secolul al XIX-lea, istoria gătitului era în direcția de a face alimentele mai hrănitoare. Dar la sfârșitul secolului al XIX-lea, am învățat cum să rafinăm cerealele și să facem făină albă. În anii 1880, în Anglia, am venit cu mori cu role, care pot separa în mod curat endospermul - amidonul pur - de germeni și tărâțe, unde se află majoritatea nutrienților.
Odată cu acel „avans”, am început să ducem gătitul prea departe. (Aproximativ în același timp, am învățat cum să facem ceva similar cu zahărul - transformarea trestiei și sfeclei în zahăr pur.) Gătitul a fost în esență peste bord. A început să contribuie la problemele de sănătate publică. Am început să avem probleme cu cariile dentare; cu obezitate; cu deficiențe de nutrienți, deoarece oamenii au început să mănânce multe calorii goale.
Practic am devenit prea deștepți pentru binele nostru; am trecut de la gătit la „procesarea alimentelor”. Când oamenii vorbesc despre alimentele procesate ca fiind nesănătoase, ceea ce vorbesc cu adevărat este despre gătit, așa cum este realizat de corporații. Companiile gătesc într-un mod diferit. Încearcă să facă mâncare pe care corpul nostru o poate absorbi cât mai repede posibil. Ați putea susține că acest proces este continuu cu istoria pe care am descris-o, care este de a face alimentele progresiv mai ușor de digerat. Dar, în acel moment, au îndepărtat toate fibrele și satisfac doar dorința cea mai simplă de glucoză, de zahăr.
Ne place zahărul. Suntem conectați cu greu la dulceață. Este unul dintre puținele instincte alimentare pe care le avem. Nu ne place amarul, pentru că este de obicei semnul unei toxine vegetale. Majoritatea toxinelor din natură sunt amare; sunt alcaloizi. Suntem atrași de zahăr, deoarece în natură zahărul este un semn al caloriilor, al energiei concentrate. În natură, dulceața este un ghid destul de sigur pentru mâncarea sănătoasă. Indică prezența fructelor coapte, care vine cu fibre și o mulțime de substanțe nutritive importante și fitochimicale. Dar, după ce ați trecut și ați făcut zahăr procesat, nu mai vine cu toate acele lucruri bune.
Una dintre principalele probleme este că suntem cu adevărat doi dintre noi de hrănit: există creierul nostru, care iubește glucoza, și apoi este și intestinul nostru - microbiomul - care are nevoi dietetice foarte diferite față de „noi”. Ne place foarte mult zahărul, dar intestinului îi plac foarte mult fibrele și alte părți ale plantelor. Ne-am priceput foarte bine la găsirea zahărului, deoarece creierul trăiește cu glucoză, dar neglijăm faptul că trebuie să hrănești întregul corp, că nu mâncăm doar pentru unul - mâncăm pentru cei 10 trilioane de microbi care trăiesc în interior. ne. Deci, în gătitul nostru, trebuie să învățăm să gătim pentru toate cele 10 trilioane. Dar ne este greu să ascultăm dorințele celor 10 trilioane - creierul este mult mai ușor de auzit.