Sezonul strugurilor Diferitele tipuri de struguri și cum să le cumpărați Epicuri
Concords & Co. a ajuns. Iată cum să le alegeți.
Spun asta cu emoții amestecate, pentru că știu că, atunci când le văd la piața fermierului, semnalează sfârșitul alergării pentru toate acele fructe de padure de vară și fructe de piatră. Pe de altă parte, Concords!
Ele pot (și ar trebui) să fie mai mult decât o gustare pop-in-your-mouth.
Evident, puteți cumpăra struguri și produse din struguri în orice moment al anului și, în cazul în care vă întrebați, vinul este cea mai populară formă de consum de struguri, în conformitate cu USDA și propriile mele observații neștiințifice ale prietenilor și familiei.
Dar strugurii proaspeți care se rostogolesc acum, de la acele Concorduri de bomboane la Jupiteri suculenți, merită explorate și încântați cu adevărat. După o discuție fructuoasă cu fermierul fructifer din Michigan, Mick Klug și căutând în vastele resurse ale internetului (FYI, Registrul național al strugurilor este un lucru real), sunt fericit să vă prezint următorul ghid de teren.
Mănâncă vs. beau struguri
Dincolo de culoarea lor - verde, roșu sau negru - și dacă au sau nu semințe, strugurii pot fi clasificați în funcție de modul în care le mâncați sau beți, spune Klug, a cărui fermă familială din St. Louis. Joseph, Michigan, funcționează din 1945.
Strugurii de masă sunt mari, fermi, cu coaja subțire și adesea fără semințe. Aceștia sunt strugurii ideali pentru a mânca, cei cu care gătim și îi băgăm în cutii de prânz. Devin stafide în următoarea lor viață.
Strugurii de suc joacă un rol evident în suc, dar sunt folosiți și pentru jeleu, gem - și uneori suc pentru adulți. Le poți mânca și tu, deși probabil vei dori să scuipi pielea dură, spune Klug. Cultivatorii numesc strugurii de suc „alunecă piei” pentru felul în care pielea alunecă ușor de pe carne. Cel mai faimos este strugurele Concord, care este originar din solul american, în special Concord, Massachusetts. (Cele mai multe struguri cultivate comercial aparțin unei specii cu origini europene.)
Strugurii de vin se cultivă pentru a face - ce altceva? - Vin. Sunt pline de zahăr, care este cheia procesului de fermentare. Dar sunt mici și, cu pielea lor groasă și semințele mari, supărătoare, acestea nu sunt genul de mâncat din mână.
Obțineți această rețetă
Coapse de pui cu chimen cu coajă de dovleac, fenicul și struguri
Coasta de Vest domnește
California este țara cu struguri, sursa majorității strugurilor pe care îi consumăm, fie că este proaspăt, uscat sau ca vin. Culturile sale păstrează coșurile de supermarketuri cu struguri proaspeți din mai până în ianuarie. Celelalte regiuni comerciale principale de cultivare a strugurilor se află în Washington, Oregon, New York, Pennsylvania și Michigan.