Serios asiatic brânză de tofu Serios mănâncă

[Fotografii: Chichi Wang]

Brânză de tofu? Pare de neînțeles că două articole la fel de diferite ca tofu și brânza ar putea găsi un punct comun. Numele de "brânză tofu" este de fapt o adaptare occidentală. În japoneză, se numește „Tofu no Miso-Zuke” sau Tofu Pickled in Miso.

Când tofu este presat uscat, apoi fermentat într-un amestec de miso, nu are gust de brânză. Cu toate acestea, în textură, asemănarea este atât de ciudată, încât dacă închizi ochii și te concentrezi doar pe simțul gurii, s-ar putea să crezi că mănânci de fapt brânză. Textura este atât densă, cât și moale. Gustul este vin și fermentat, reflectând pasta de miso în care a marinat.

Cu alte cuvinte, brânza tofu are un gust bun deoarece miso paste face o mulțime de lucruri mai bune și mai complexe.

Tofu învelit în pânză de brânză și acoperit în marinată.

Noutăți despre Serious Eats

Pentru a face brânză tofu: pur și simplu apăsați apa din tofu și apoi marinați-o într-un amestec simplu de pastă de miso, sake și mirin (vin de orez îndulcit) timp de cel puțin 12 ore și până la două zile. Cu cât lăsați tofu mai mult în marinată, cu atât va fi mai sărat.

---