Selectarea celui mai bun lapte pentru spuma de cafea; Latte Art - Perfect Daily Grind
Perfect Daily Grind »Alegerea celui mai bun lapte pentru spuma de cafea și artă cu latte
- Tweet
- Distribuiți 0
- Buzunar
- LinkedIn 0
Spuma rigidă din partea de sus a unui cappuccino fără cusur nu se întâmplă întâmplător și nici straturile de culoare dintr-o cafea cu lapte. Există o mare artă cu latte și spumă de cafea datorită abilității baristului și a calității laptelui folosit.
Laptele de slabă calitate va duce la spumă șchiopătată și spumă care dispare. Dar laptele potrivit poate însemna diferența dintre o ceașcă perfectă și una de uitat. Am vorbit cu Joao Almeida, de trei ori finalist al Campionatului Barista din Marea Britanie și fondatorul Barista Lab Milk despre selectarea celui mai bun lapte pentru cafea.
Preferați sunetul? Ascultă podcastul de mai jos
Abilități bariste și lapte de bună calitate: ambele sunt importante. Credit: Quentin Café
„Originea laptelui”: este știință
„Există mai mult în laptele real decât blatul roșu, verde și albastru pentru sticle”, explică Joao.
Fiecare fermă produce lapte cu un conținut diferit de grăsimi și proteine, pe lângă un grad de dulceață. Cu toate acestea, calitățile exacte ale unui lapte depind de ceea ce mănâncă vacile de lapte, de condițiile în care sunt păstrate și de modul în care laptele este tratat după ce a fost colectat.
Există o știință în spatele căreia tipurile de lapte sunt cele mai bune pentru baristi, îmi spune Joao. De exemplu, cercetătorul Morten Münchow a descoperit că vacile din Jersey produc cel mai bun lapte pentru texturare. Acest lucru se datorează faptului că laptele lor are un nivel ridicat de proteine, zahăr și grăsimi din unt.
Drept urmare, laptele Jersey a devenit apreciat printre producătorii artizanali de brânză și înghețată. În ciuda acestui fapt, companiile low-cost tind să le evite, deoarece produc un volum mai mic de lapte.
Nu este vorba doar de rasă: în ansamblu, creșterea în aer liber și laptele neomogenizat sunt, de asemenea, asociate cu o calitate mai bună.
Ce compune laptele tău? Credit: alysouv
Aburire cu lapte, Latte Art și spumă de cafea
Să aruncăm o privire la ceea ce se întâmplă de fapt atunci când consumăm lapte. Acest proces implică introducerea vaporilor de apă fierbinte (250–255 ° F, 121–124 ° C) în laptele rece (40 ° F, 4 ° C) până când ajunge la temperatura ideală pentru un „latte perfect aburit”. Procesul sună suficient de simplu - dar există o serie de variabile care trebuie luate în considerare.
În consecință, diferite lapte necesită cantități diferite de timp de aburire. Și este important să faceți acest lucru corect: o temperatură prea ridicată poate duce la opărire. În plus, ucide bacteriile și denaturează enzimele, provocând coagularea (care este proteinele din lapte denaturate care se aglomerează).
Nu este afectat doar timpul de aburire. Deoarece diferite tipuri de lapte au compoziții moleculare diferite, ele necesită și temperaturi diferite de aburire.
Temperatura potrivită este cheia pentru a obține un latte perfect. Credit: Huckleberry Roasters
De ce sunt unele lapte diferite de altele?
Laptele are trei componente principale: proteine, carbohidrați și grăsimi.
Proteinele reprezintă aproximativ 3,3% din lapte, laptele degresat și semidegresat având un raport mai mare dintre acestea și carbohidrați și grăsimi. Ca urmare, conținutul lor de proteine poate fi la rândul său împărțit în două tipuri principale, cazeină și ser.
Compoziția chimică potențială a unui anumit lapte.
Serul sau proteinele din zer conțin majoritatea celor nouă aminoacizi esențiali. Ele pot fi coagulate și/sau denaturate de căldură, ceea ce poate conferi ulterior laptelui gătit o aromă distinctă.