Secțiunea 1461 - Dieta minimă, cal
Mesele de la facilități se bazează pe standarde nutriționale, care pot include Programul Federal de Alimentație pentru Copii. Dieta minimă furnizată se bazează pe cerințele nutriționale și calorice găsite în aporturile dietetice de referință (DRI) din 2011 ale Comitetului pentru alimente și nutriție, Institutul de Medicină al Academiilor Naționale; Ghidul alimentar din California din 2008 și Ghidul dietetic 2015-2020 pentru americani. Facilitățile trebuie să aibă un proces scris pentru modul în care dietele vegetariene sau vegane pot fi solicitate, acordate sau respinse. Dietele religioase și, atunci când sunt furnizate, dietele vegetariene sau vegane, trebuie să respecte aceste standarde nutriționale.
Cerințele nutriționale pentru dieta minimă sunt specificate în următoarele subsecțiuni. Gustările pot fi incluse ca parte a dietei minime. Ar trebui servită o mare varietate de alimente.
(A) Grupul de proteine. Include: carne de vită, vițel, miel, carne de porc, carne de pasăre, pește, ouă, fasole uscată gătită, mazăre, linte, nuci, unt de arahide și proteine vegetale texturate (TVP). O porție este egală cu 14 grame sau mai mult de proteine; cerințele zilnice trebuie să fie egale cu două porții (în total 196 de grame pe săptămână). În plus, va trebui să se servească o a treia porție din leguminoase trei zile pe săptămână și/sau trei porții dintr-o altă grupă de proteine. O porție este egală, dar nu se limitează la, unul dintre următoarele exemple:
2 până la 3 oz. (fără os) carne slabă, gătită, carne de pasăre sau pește
1 cană de fasole uscată, mazăre sau linte gătită
4 linguri. unt de arahide
2 1/4 oz. uscat sau 1 cană TVP rehidratat, conservat sau congelat
(b) Grupul de produse lactate. Include lapte (fluid, evaporat sau uscat; fără grăsimi; 1% sau 2% grăsimi reduse etc.); brânză (cabană, cheddar etc.); iaurt; înghețată sau lapte de gheață și budincă. O porție este echivalentă cu 8 oz. de lapte fluid și oferă cel puțin 250 mg de calciu. Toate laptele trebuie pasteurizat și îmbogățit cu vitaminele A și D. Pentru persoanele cu vârsta cuprinsă între 9-18 ani, inclusiv femeile însărcinate și cele care alăptează, necesarul zilnic este de patru porții.
O porție este egală, dar nu se limitează la, unul dintre următoarele exemple:
8 oz. lapte fluid (fără grăsime, 1% sau 2% grăsimi reduse)
1 1/2 oz. brânză naturală
2 oz. branza procesata
1 1/2 căni de brânză de vaci slabă sau fără grăsime
1 1/2 căni de lapte cu gheață sau înghețată
1/3 cană de lapte uscat fără grăsime
1/2 cană de lapte evaporat fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi
1 cană de iaurt simplu sau fără grăsimi
(c) Grupul legume-fructe. Include: legume și fructe proaspete, congelate, uscate și conservate. O porție este egală cu: 1/2 cană de legume sau fructe; 6 oz. de suc 100%; 1 măr mediu, portocaliu, banană sau cartof; 1/2 grapefruit sau 1/4 cană de fructe uscate. Necesarul zilnic trebuie să fie de cel puțin șase porții; cel puțin o porție pe zi, sau șapte (7) porții pe săptămână, trebuie să fie din fiecare dintre următoarele trei categorii: (1) O porție de fructe sau legume proaspete. (2) O porție dintr-o sursă de vitamina C care conține 30 mg. sau mai mult. O porție este egală, dar nu se limitează la următoarele exemple:
| Brocoli | suc de portocale |
| Varză de Bruxelles | Cartof (numai copt) |
| Varză | Căpșune |
| Cantalup sau miere | Mandarina, mare |
| pepene | Pasta de tomate |
| Conopidă | Piure de roșii |
| Ardei verzi și roșii | Suc de roșii |
| (nu deshidratat) | Sos de roșii (6 oz.) |
| Verde coliere inclusiv | Cocktail cu suc de legume |
| varza, napul și muștarul | |
| verdeaţă | |
| Grapefruit | |
| Suc de Grapefuit | |
| portocale |