Secretele comertului
De Jonathan Hare 2014-07-01T11: 47: 00 + 01: 00
Secretele comerțului: Jonathan Hare întreabă de ce laptele de soia tinde să formeze sute de bulgări plutitori atunci când este adăugat la cafea
Recent am cumpărat o cafea și am cerut-o mai degrabă cu lapte de soia decât cu lapte de vacă. La început arăta și avea un gust bun; era un lichid fierbinte maro auriu ca orice altă cafea. Cu toate acestea, în câteva minute am fost șocat să privesc în jos și să văd cafeaua mea minunată se transformase într-un lichid maro închis, cu aspect apos, cu mii de bulgări mici plutind în el. Laptele de soia se coagulase.
Tofu se face prin coagularea laptelui de soia și apoi presarea coagulului rezultat în blocuri albe moi
Există multe produse fabricate din boabe de soia pe piață, cum ar fi sos de soia, tofu și „lapte” de soia. Laptele de soia este un extract de boabe de soia care nu are nimic de-a face cu laptele de vacă decât arata și poate fi adăugat la băuturi. Tofu, cunoscut și sub numele de caș de fasole, se obține prin coagularea laptelui de soia și apoi prin presarea coagulului rezultat în blocuri albe moi. Acest proces poate fi realizat prin adăugarea laptelui de soia la un acid sau la săruri precum sulfatul de calciu. Aceste diferite forme de tofu sunt spălate pentru a crea un produs alimentar cu o varietate de texturi și utilizări. Tofu poate fi folosit ca substitut de carne pentru vegetarieni. De exemplu, în cartofii prăjiți, adaugă textură și proteine unei mese.
Revenind la dezastrul meu de cafea, putem vedea acum ce s-ar putea întâmpla: cafeaua îmi transformă laptele de soia în tofu. Curdling-ul tinde să fie mai rău cu tipurile de cafea mai acide. Căldura cafelei calde ajută, de asemenea, la accelerarea procesului.